提到近年来食品饮料最热门的风口领域，植物肉一定榜上有名。伴随着植物基饮食的席卷全球，植物肉作为其中的一个新兴类别受到了资本的重点关注。据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。
尽管目前植物肉市场依然火爆，但是另一种替代肉在2021年得到了更多的关注，正在从实验室走向市场，成为资本追逐的新风口，它就是细胞肉。
什么是细胞肉？
人造肉除了大家熟悉的植物肉外，还有从实验室培育出来的细胞肉。细胞肉从活体动物中提取出全能干细胞或肌细胞，在营养液中进行培养，通过细胞增殖生长，形成组织类物质，营养、口感、风味都能够与真肉一致，克服了植物肉“不够像肉”的缺陷，而与动物肉相比，细胞肉能节约99％的土地和96％的水。早在2013年，荷兰马斯特赫特大学波斯特通过细胞培养技术就造出了第一块人造牛排，不过这一生产成本高达25万欧元，约合人民币200万元。长期以来，细胞肉的安全性和规模化量产并没有完全得到解决，很难进入到工业化阶段。
但2017年以来，随着技术的不断发展以及更多的初创企业加入细胞肉的研发中，这一新兴类别已经取得了长足的进步。大量企业正在用牛肉、猪肉、鸡肉和鱼的细胞“培育”细胞肉，产品应用正在从磨碎或粉碎的肉演变为具有完整肌肉纹理的肉。市场洞察公司Lux Research估计，自2016年以来，基于细胞的肉类类别已投资超过8亿美元，大约有80家初创公司竞相开发技术和应用程序以推动市场向前发展。
根据Good Food Institute的数据，细胞肉企业在2020年吸引了超过3.6亿美元的资金，进入2021年，这一数据更是急速增长，2021年前六个月的投资就已超过3.6亿美元，并且在监管和商业化成品方面都有了突破性的发展。细胞肉正在走出实验室，成为了真实出现在餐桌上的产品，其中的佼佼者包括包括来自美国的 Upside Foods，Finless Foods，Wild Type，BlueNalu和Eat Just，荷兰的Mosameat和Meatable，英国的Higher Steaks和Future Meat Technologies，以色列的Aleph Farms和SuperMeat，日本的Integriculture，新加坡的Shiok Meats等等。
近年来细胞肉行业的新发展
1）投融资及巨头的进入
去年，南京周子未来食品科技有限公司宣布获得2000万元天使轮融资,本轮融资由经纬创投独家投资，这是国内的第一家“细胞培养肉”企业。周子未来核心团队在2019年创制出中国第一块细胞培养肉，目前已经在种子细胞提取与干性维持、细胞悬浮放大生产、无血清培养基以及产品研发方面取得关键性突破。
今年1月，细胞肉海鲜生产商 BlueNalu 完成了 6000 万美元的融资。这笔资金将用于开设一个试点生产工厂，完成食品和药物管理局的监管审查，并在市场上测试产品。
4月，硅谷农业公司Mission Barns在A轮融资中筹集了2400万美元，公司将利用这笔资金扩大其脂肪培养技术的规模，并在旧金山湾地区建立试点生产工厂。该公司开发了一种从动物细胞中培养肉的技术，并专注于生产动物脂肪，所培养的脂肪具有肉的口感和风味，并且可以添加到用植物蛋白制成的肉类替代产品中。
5月，植物性鸡蛋替代品制造商 Eat Just, Inc.获得了 1.7 亿美元的资金，以扩大其基于细胞的肉类子公司 Good Meat。
6月，以色列细胞肉牛排企业Aleph Farms, Ltd宣布已筹集了 1.05 亿美元的资金，这笔资金将用于用于在全球培养牛排大规模商业化和投资组合扩张计划。本轮融资由L Catterton的成长基金（一家领先的以消费者为中心的私募股权公司）和 DisruptAD（中东最大的风险投资平台之一）领投，Skyviews Life Science 以及由 Thai Union、BRF 和 CJ CheilJedang 等全球领先的食品和肉类公司组成的财团也参与其中。另外，该项目还有包括 VisVires New Protein、Strauss 集团、嘉吉、Peregrine Ventures 和 CPT Capital 等的投资者参与。迄今为止，Aleph Farms 已筹集了超过 1.18 亿美元的资金。
9月，好莱坞明星莱昂纳多向人造肉初创公司Mosa Meat和 Aleph Farms 投资了一笔未公开的金额并加入他们的顾问委员会，将促进细胞基培育肉发展。据Aleph Farms称，莱昂纳多的投资有助于实现碳中和，验证可持续发展假设。Mosa Meat在2013年首先推出了由细胞肉构成的汉堡包。
另外，食品巨头们也开始瞄准了细胞肉这个领域。奇华顿、布勒和 Migros Industrie在今年9月宣布将联手成立新实体——培养食品创新中心（Cultured Food Innovation Hub）。该中心将提供设施和知识，帮助其他公司扩大无屠宰肉类和无捕捞海鲜的规模，提升新精确发酵能力。由此，不仅有助于新型细胞肉制品的开发和市场渗透，还可帮助该领域初创企业发展壮大，培养食品创新中心将于 2022 年投入使用。
2）监管的进步
一直以来，缺乏监管批准是阻碍细胞肉进一步发展的一个重要原因，近年来针对细胞肉的法规政策也正在慢慢推进。
2019年，美国农业部和FDA发布了一项正式协议，为细胞肉产品批准建立联合监管框架。在联合监管框架下，美国农业部和 FDA 将共同监管所有细胞肉（除海鲜），海鲜则完全属于 FDA 的管辖范围。对于海鲜以外的产品，FDA 将监督细胞收集和细胞培养，负责对生产过程进行上市前咨询。美国农业部的食品安全和检验局将监督来自收获细胞的食品的加工、包装和标签。
在欧盟，细胞肉将作为欧盟 2018 年发布的新型食品法规的一部分进行监管，虽然这种简化的流程允许欧盟范围内的批准，但它至少需要18到24个月的时间。
2020年，新加坡正式准许了美国Eat Just公司在当地售卖其研究的细胞基鸡肉。除了在新加坡当地的餐厅和在线平台foodpanda出售外，后续Eat Just还计划将这些肉运送至超市供消费者购买，并逐步在包括中国在内的多个国际市场推出。Eat Just在1200升的生物反应器中进行了20多次生产，证明其培殖鸡肉生产工艺具有一致性，此生产过程中不使用任何抗生素。
3）更多细胞肉产品类型的开发
鉴于细胞肉的成本较高，所以将其应用于生产本身价格就很昂贵、且存在季节性供应的海鲜上，可以获得更大的优势。
Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司，主要通过实验室细胞培养的方式研发细胞肉，目前公司的主要产品为细胞培育的”虾肉”，计划在2022年推出其虾滑产品，并在2020年底，将虾肉的成本降到每公斤50美元，还将在未来几年内推出虾调味酱和粉，完全成型的“ 3D虾”以及基于细胞的龙虾和螃蟹产品。
BlueNalu则专注于在营养丰富的培养基上培养鱼细胞——肌肉、脂肪和结缔组织，然后使用专利技术，通过冷挤压来生产一系列具有与活鱼相同质地特性的鱼片。据制造商称，细胞基鱼肉的好处是可以更好地控制产品的一致性，没有浪费。BlueNalu计划在 2022 年推出产品，首先为餐饮服务渠道推出 mahi mahi，然后是蓝鳍金枪鱼。
另外，Eat Just还与日本和牛牛肉生产商鸟山和Awano食品集团达成协议，以开发、销售利用鸟山和牛细胞培养的和牛肉产品。日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛之一，以其高水平的肌内脂肪，大理石花纹外观和柔嫩的质地而闻名，当然价格也十分昂贵，A5级别的神户和牛价格为每公斤4000～4500日元。成功培育出口感、色泽、质地与和牛肉相仿的细胞肉，更多消费者可以在世界各地以更合理的价位吃到这种肉。
细胞基——不仅仅只是人造肉
1）细胞基乳制品
除了人造肉，细胞基产品的应用还扩展到更多的领域。新加坡初创公司TurtleTree Labs研发出一项可以从任何哺乳动物的细胞生产纯奶的技术，无需使用动物。这为使用更少的自然资源生产更安全、更健康和定制的乳制品打开了大门。TurtleTree的专有技术利用乳腺细胞，在清洁食品生产设施中生产真正的全脂奶，最终产品与母乳和牛奶完全相同，具有同样的功能，这项技术无疑将对现有的奶粉行业产生巨大的冲击。
TurtleTree还计划推出第一款可商业化推广的原料——人体乳铁蛋白，产品将针对婴幼儿营养市场，以及运动和性能营养领域。该公司表示，目前产品正在被大规模生产，整个过程可能需要12-18个月。与常规的乳铁蛋白来源不同，该款产品采用细胞技术生产。
2）细胞基胶原蛋白
美国生物技术公司Jellatech。这家总部位于北卡罗莱纳州的公司在预种子期融资中筹集了200万美元，将用于进一步开发细胞基，无动物胶原蛋白和明胶成分。该公司以一种更人道、更可持续的方式利用动物细胞生产天然胶原蛋白。该胶原蛋白在生物学上与天然胶原蛋白相同，使其成为动物胶原蛋白的真正替代品。
小结
制约植物肉发展的两大主要因素，一是缺乏足够的营养二是口感不佳，而细胞肉则可以完全避免这两个问题。随着监管的进一步完善，以及生产成本的持续降低，细胞肉毫无疑问将成为动物肉和植物肉的有力竞争者。那么，你看好细胞肉的未来发展吗？
