美国食品技术公司 Eat Just, Inc. 的细胞培养肉部门 GOOD Meat 近日宣布，它已收到美国食品和药物管理局FDA的一封“没有问题”的信函。这封信意味着，经过仔细和严格的评估，FDA 已经接受了该公司的结论，即其第一个细胞培养基家禽产品，即细胞培养基鸡肉，可以安全食用。几个月前，美国另一家初创公司 UPSIDE Foods 获得 FDA 的首个“没有问题”安全评估。FDA对于GOOD Meat 细胞培养基鸡肉的决定标志着细胞培养肉第二次获得美国监管机构的批准，标志着食品系统的重大变革。
同时，这也是在 GOOD Meat 在新加坡获得历史性批准和推出零售两年多之后，将 GOOD Meat 引入美国餐厅和零售店的关键一步。该公司目前正在与美国农业部沟通以获得必要的批准，如一切顺利，世界知名厨师和人道主义者José Andrés成为美国第一家厅向顾客提供 GOOD Meat 细胞培养基鸡肉的餐厅。Andrés 是José Andrés Group的厨师和拥有人，在全美经营着 30 多家餐厅。
GOOD Meat 和 Eat Just 的联合创始人兼首席执行官 Josh Tetrick 说：
“自从新加坡批准出售 GOOD Meat 以来，我们就知道接下来就是这一刻。我很自豪能将这种新的肉类制作方法带到我的国家，并与我的英雄主厨José Andrés一起做这件事。”
纽约时报畅销书作家、教育家、电视名人和世界中央厨房创始人（一个非营利组织，利用食物的力量在危机时期滋养社区并加强经济）Andrés说：
“我们星球的未来取决于我们如何养活自己……我们有责任放眼未来，寻找更智能、可持续的饮食方式。GOOD Meat 正是这样做的，突破了创新解决方案的界限，我很高兴每个人都能品尝到成果，”
Andrés 于 2021 年加入 GOOD Meat 的董事会，并一直大力支持利用创新为人类和地球建立更好的食品系统。
美国与新加坡作为全球领导者，为直接从动物细胞生产的真正、安全、优质的肉类创建监管途径。这是一个开创性的过程，与更广泛的农业社区合作，可以帮助满足全球对安全、可持续蛋白质不断增长的需求。一些分析师预测，到 2030 年，细胞培养肉可能成为一个价值 250 亿美元的全球产业。
一致、可扩展、非转基因和无抗生素工艺
在几个月的时间里，GOOD Meat 的开发、制造和监管团队为 FDA 准备了大量文件，详细说明其细胞培养基鸡肉的安全和生产过程。该公司提供了所用鸡细胞的特性、纯度和稳定性的详细信息，并全面描述了其一致、稳健和可扩展的过程，该过程在任何阶段都不需要抗生素。该提交还包括对用于培养其非转基因细胞的培养基的深入安全审查。
GOOD Meat 提交的安全和质量验证表明，收获的细胞培养基鸡肉符合家禽微生物和纯度标准，微生物水平明显低于传统鸡肉。分析还表明，GOOD Meat 的细胞培养基鸡肉蛋白质含量高，氨基酸含量均衡，并且是丰富的矿物质来源。
通过厨师和客户反馈进行改进
GOOD Meat 的鸡肉在 2020 年、2021 年和 2023 年在新加坡获得了多项监管批准，并且它仍然是世界上唯一有能力向消费者销售的细胞培养肉生产商。自推出以来，该公司的鸡肉已通过 foodpanda 配送平台出现在新加坡的高级餐厅、受欢迎的小贩摊位的菜单上，最近还登陆了新加坡的 Huber’s Butchery（新加坡主要的优质肉类生产商和供应商之一），需要通过预订获得。
该细胞培养基鸡肉衍生的数以千计的菜肴，从脆皮条和咖喱到烤串和沙拉，已在新加坡销售，并受到食客的普遍好评。作为世界上唯一一家拥有市场消费者接受度和安全数据的公司，GOOD Meat 在迭代其鸡肉方面具有独特的优势，可以改善厨师的烹饪体验和消费者的感官体验。
根据一家领先的全球管理咨询公司代表 GOOD Meat 进行的消费者调查，70% 尝试过 GOOD Meat 的细胞培养基鸡肉的新加坡人表示其味道与传统鸡肉一样好或更好。将近 90% 的食客表示，他们会用细胞培养基鸡肉代替传统鸡肉。大约 90% 的餐厅经营者表示，他们愿意出售细胞培养肉，而且大多数人表示，他们可以设想在十年内将细胞培养肉取代菜单上的传统肉类。
