麦肯锡公司 (McKinsey & Co.) 分析师的一份新报告预测，2030年前，全球细胞培养肉市场可能会扩张到 250 亿美元（合1615亿人民币）。该报告预测了未来几年细胞培养基蛋白产业的发展轨迹，并概述了参与者必须克服关键的成本、监管和消费者接受障碍才能加快采用速度。
在这份新报告中，麦肯锡分析师对细胞培养基蛋白的未来持乐观态度，称全球产业最快可能在 2030 年达到 250 亿美元。研究人员认为，自细胞培养肉去年 12 月首次进入新加坡的餐馆开始至2030年间，该行业将可能达到“世界肉类供应量的 0.5%——数十亿磅（数百亿人民币）”。
根据该报告，有几个关键因素可能会影响该行业的增长轨迹，例如消费者的接受程度和与传统肉类的价格比较。
“未来十年的重点，可能是证明具有适度市场渗透率的商业可行性，”分析师 Tom Brennan、Joshua Katz、Yossi Quint 和 Boyd Spencer 写道。 “要取得成功，该行业必须在以合适的价格提供美味的同时，缓解市场对新型食品的潜在担忧。”
消费者接受的口味关键
当谈到消费者的接受度时，人工蛋白质制造商面临的一项主要挑战是如何将他们的产品与市场上现有的植物肉类替代品和传统肉类区分开来。但除了标签和名称之外，细胞培养肉行业还必须匹配甚至超越现有的动物蛋白，以提高消费者的接受度。
分析师表示，创造味道更好的特色肉类或产品将成为该行业的一大卖点，他们应该发挥利用细胞农业创造最高质量的真正动物蛋白的优势。
分析师在报告中写道：“目前世界上的消费者主要吃最适合工业化养殖的动物肉，但人工细胞培养的肉不会面临这些限制。相反，该行业可以从具有最佳特征的特定动物中选择细胞系，例如和牛牛肉或野生鲑鱼，并以与普通肉类产品的成本复制它们。”
但在细胞培养肉生产商达到这个阶段之前，麦肯锡认为，就像去年首次在新加坡推出培育鸡肉的 Eat Just 一样，许多参与者将使用混合动植物蛋白的方法将他们的产品推向市场。
“在短期内，公司可能会选择专注于单一领域，并将植物蛋白和其他风味混合到他们的产品中，以达到所需的口味和质地。”
其他决定采用混合方法的初创公司，还包括加利福尼亚的 New Age Meats 或 Moolec Science，后者致力于使用植物和动物细胞生产肉类、蛋类和乳制品替代品。
到达平价之路
麦肯锡表示，影响消费者采用速度的另一个主要因素是价格。如果与传统蛋白质相比，人工培育的蛋白质可以将自己定位为“便宜货”，那么需求就会随之而来。
尽管这一旅程“并不容易”，但研究人员表示，回顾细胞培养肉类生产成本降低的历史，该行业有望在 2030 年之前与传统生产的肉类实现成本持平。
“在过去不到十年的时间里，已经有公司将细胞培养肉的生产成本降低 99%。”
目前，细胞培养肉类生产中最昂贵的部分是由于中试规模和技术挑战，但麦肯锡估计，通过扩大规模可以削减约 75% 的成本，而另外 25% 将来自“更精细地调整研发”。另外，通过将植物蛋白与培养的动物细胞混合的混合方法，也可以降低价格点。
但报告称，即使在它们达到价格平价之前，出于环境、道德和安全问题的考虑，更多的消费者也将愿意支付人工蛋白质带来的溢价。
“当今市场有证据表明，消费者愿意为他们认为更健康或更可持续的产品支付额外费用。”
可持续性问题将为监管铺平道路
目前，新加坡仍然是全球第一个也是唯一一个批准培养肉商业销售的国家。但麦肯锡的研究人员乐观地认为，鉴于疫情导致的粮食安全和供应链冲击，其他国家也将可能效仿新加坡。
尽管如此，“生产者仍然有责任”让消费者和监管机构相信他们的产品与传统产品一样安全和营养。
该行业的可持续性优势可能使对特别容易受到气候相关粮食短缺风险影响的特定国家更具吸引力。
“该行业可能对区域具有吸引力，因为它具有更具可持续性的潜力，”分析师写道，并引用了 CE Delft-GFI 的生命周期评估，该评估发现，与相比之下，细胞培养肉比传统牛肉减少75%的二氧化碳排放和水土资源使用。
实现规模经济需要更多投资
2020 年，全球的细胞培养蛋白初创公司共筹集了超过 3.6 亿美元（合23亿人民币）的投资，比前一年增长了 6 倍。这标志着该行业和更广泛的替代蛋白行业创纪录的一年。但该报告称，仍需要更多投资来扩大规模以满足全球蛋白质需求。
“在 2030 年前达到 250 亿美元（合1615亿人民币）的培养肉类市场将需要每年生产 150 万吨培养肉。以目前的细胞培养生产力水平，该行业需要 2.2 亿至 4.4 亿升的发酵能力，才足以填满 88 至 176 个奥运会规格的游泳池大小的培养肉。”
目前，制药行业的细胞培养能力相当于不到 10 个游泳池，因此需要更多的资金来提高产量以供应仅 1% 的蛋白质市场。有了更多的资金，该领域的参与者可以适当地构建原材料供应链，开发简化的制造流程并创新可以在世界各地复制的工厂设计，从而开始颠覆我们生产肉类的方式。
研究人员说：
“可能需要进一步的投资、独创性和承诺，才能将这一概念从一种新颖的小批量产品转变为数百万甚至数十亿人餐桌上诱人的蛋白质选择之一。这种潜力是真实的。”
