最新数据显示，在新冠肺炎疫情流行期间，首次购买植物性肉，并且决定以后会继续购买的美国人比例高达92%。其中，人们购买植物替代品的主要驱动因素是为了健康，食品安全和便利。与过去几个月进行的其他研究一致，美国外的其他地区（包括几个欧洲市场）也记录了人们对植物肉替代品的相似市场热度。
美国跨国食品加工公司美国艾地盟（ADM）公司的研究部门ADM OutsideVoice发表的一项新研究表明，在疫情期间，向植物肉的重大转变是餐饮业出现的主要趋势之一。调查发现，美国18％的植物性蛋白质购买者在疫情期间购买了他们的第一批植物肉产品，并且在这其中，还有高达92％的人表示他们将在未来几个月继续这样做。
美国艾地盟（ADM）公司世界上最大的油籽、玉米和小麦加工企业之一，其大约2/3的收入来自对大豆、花生及其他油籽等的加工
ADM的研究还发现德国，英国和荷兰也有类似的结果——那里80％的消费者表示，即使疫情结束，他们仍会继续购买和食用植物肉替代品。分析师认为，这一趋势是由人们对健康，便利性和食品安全的担忧所驱动的。
在疫情过后，这些行为转变可能会持续存在。
ADM市场营销副总裁Ana Ferrel说：
“消费者的态度，选择和行为正在发生重大变化。这种发展为具有前瞻性的食品和饮料公司提供了独特的机会将一系列开拓性的新产品推向市场。”
研究发现的其他趋势包括，消费者越来越关注增强免疫力和整体健康、在疫情期间保持积极的生活方式、找到更大的平衡来滋养身心的健康，以及更加注重满足个人需求的个性化营养。
过去几个月来发表的研究也报告了类似的发现——包括发表在《食品》杂志上的研究，该研究首次发现被识别为“肉食者”的人现在在德国是少数。几乎三分之一的德国受访者（31％）也表示，他们现在正在积极采用弹性素食或减少肉类的饮食。
同时，美国的一项民意调查发现，现在将近60％的公众正在过渡到以弹性素食或植物性饮食为主的饮食。报告还说，自疫情开始以来，超过一半的美国人减少了对动物产品的消费，最引人注目的原因是环境可持续性。在英国和香港进行的调查还得出结论，由于疫情的直接影响，人们对以动物制品为主的饮食的兴趣和意愿大大减少。
