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国际上正在使用细胞培养技术创造培养基金枪鱼、三文鱼和虾肉的企业有——Wild Type, Finless Foods, Shiok Meats;另外还有Good Catch 和Ocean Hugger正在制造他们的植物基吞拿鱼替代品。

11 3 植物基金枪鱼、三文鱼今年问世!美国初创企业Kuleana愿景很大
截图自Kuleana官网

现在,世界上排名第一的科技创业孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初创企业——Kuleana,也加入了行列中,并且希望有所突破。

据报道,Kuleana公司由Jacek Prus、Ron Shigeta、Sonia Hurtado三人联合创立,后两者都是欧洲颇具名气的食品科学研究员,Jacek Prus则担任了公司的CEO。

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截图自Kuleana官网

Kuleana联合创始人兼首席执行官Jacek Prus认为,这仅仅是开始——公司最终希望生产出金枪鱼,三文鱼以及更多鱼类和贝类的植物基替代品。

Prus说:“到目前为止,还没有人真正将生金枪鱼做得很好。我们将先做生金枪鱼,然后再做三文鱼。”

Prus表示,Kuleana的金枪鱼是用铁、藻类油和不同蛋白质的混合物制成的,并以一种专有的方式合成。Kuleana利用从Good Seed Ventures获得的5万欧元种子资金,正在开发一种“构架”(scaffolding),使其能够在不使用3D打印技术的情况下,重现生鱼片的味道和口感。

为了进入市场,Kuleana正在接触各地餐厅的寿司厨师,因为它们的第一个目标实际上是餐厅。“我们发现,60%的海鲜都是人们在外面的餐厅食用的,而生海鲜的这一比例还要高。我们在餐饮服务路线上将做得更多。”Prus说。

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截图自Kuleana官网

预计今年年内,Kuleana的“金枪鱼替代品”就会在美国的一些寿司店问世。更好的是,Prus称其产品价格已经可以与更高档次的金枪鱼竞争了。

Kuleana已经在巴塞罗那和旧金山成功地进行了两次口味测试。另外,该公司在最近给投资者的一份报告中表示,已经收到了超过2万多公斤的“植物基金枪鱼”订单意向书。

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