一个名为Legendary Vish的学生团队现在正在开发3D打印植物基三文鱼。在其博士项目中研究了应用于医学技术的3D打印过程后，该小组开始对技术进行改良，并试着打印出用植物蛋白和粘合剂组成的鱼排结构——这是市场上大多数植物基海鲜替代品尚未实现的目标。他们的目标是在2022年前加速发展和扩大规模生产，为各种类型的海鲜提供健康，美味和可持续的替代产品。
Robin Simsa, Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz是一群博士生。这个学生团队位于维也纳，于2017年在欧盟支持的研究项目Training4CRM下汇聚一堂，并开始探索使用3D打印技术来创建海鲜替代品，以模仿三文鱼和金枪鱼等复杂的鱼片结构。
“我们发现在植物基海鲜市场上，目前主要存在非结构化产品，例如炸鱼条或汉堡鱼排。但是，目前市场上找不到像生鱼片这样结构更复杂的产品”，Simsa作为这家初创公司的首席执行官表示。
植物基海鲜品牌，例如最近吸引大量名人投资的Good Catch和瑞典初创公司Hooked，他们正在生产植物基三文鱼丝，依靠着经典的挤压技术来生产能够模仿三文鱼质地和口味的非结构化产品。
该团队表示，与其使用通常用于创建植物基肉类和海鲜替代品的挤压技术，他们使用的3D食品打印技术可以更准确地复制三文鱼片的结构，然后可以用来做寿司、生鱼片，或者烟熏三文鱼。
Simsa说：
“通过这种特殊的工艺，我们获得了生三文鱼片的复杂外观，显示出橙/红肉组织和白色结缔组织的真实分布模样。”
Legendary Vish计划在其首个3D打印三文鱼样品中使用蘑菇和豌豆蛋白以及淀粉，琼脂和带有植物基omega-3成分的坚果油或或其他种子油。
展望未来，Legendary Vish不仅希望计划于2022年生产成功的植物基3D打印鱼替代品，而且希望成为其他寻求创建替代蛋白的公司的3D食品打印技术供应商。在德国，奥地利和瑞士进行有针对性的商业化之后，该企业还希望扩展到整个北欧。
这已经不是企业家们第一次利用3D打印技术来创造替代蛋白了。例如最近，西班牙食品技术公司Novameat刚推出了其3D打印“牛排”的2.0版，其被誉为是模仿切块牛肉质地和外观的最真实的产品。
其他初创公司则利用3D打印并将其与个性化营养结合起来，例如东京的Open Meals的3D打印像素化寿司，便在其中添加了适用于每个用餐者的可定制营养素。这个新产品预计将于今年晚些时候在其自有餐厅Sushi Singularity首次亮相。
