以下是通过10组令人大开眼界的统计数据——它们共同揭示了，为何植物导向饮食（plant-forward eating）与其说是一股转瞬即逝的狂热，不如说是一场由经济、气候数据以及消费者偏好驱动的结构性变革。
一） 2035年，300亿美元的市场规模
波士顿咨询集团（BCG）和Blue Horizon的投资分析师预测，到2035年，全球植物基食品类别规模将增长两倍，达到约300亿美元，年增长率约为11%。
该预测不仅限于肉类替代品；它还包括植物奶、鸡蛋替代品和即食餐——这证明主流消费者购买的远不止素汉堡。
- 为何重要： 从小众市场扩展到数十亿美元规模会改变供应链。原料加工商开始专门设立豌豆或鹰嘴豆蛋白生产线，零售商划出固定的货架空间，投资者资助下一代风味和质构技术。这些基础设施投入难以逆转，从而锁定了发展势头。
二） 全球约42%的人自认为是“弹性素食者”
欧睿国际（Euromonitor）2024年涵盖21个国家的饮食趋势调查发现，十分之四（40%）的消费者主动限制（但并未完全摒弃）动物性食品，并自称为“弹性素食者”（flexitarian）。
这一比例较五年前的26%有所上升，增长在亚太和拉丁美洲地区最为强劲。
- 为何重要： 食品巨头追逐的是主流消费习惯，而非小众需求。当全球近一半的市场都在尝试减少肉类消费时，生产商就会推出在口味、成本和烹饪方式上与其动物同类产品相似的植物基产品（SKU）。
2021年由北京大学中国农业政策研究中心进行，共有579来自北京、上海、深圳，和重庆的研究发现，85％的人已经尝试过植物肉，这主要是由于渴望尝试新事物的愿望以及对植物性产品更健康的信念。妇女，受过良好教育的人，以及高收入人群最有可能购买植物肉。另外，在四个城市中，北京拥有比例最高的尝试过肉类替代品的消费者，占89％。
- 为何重要： 越来越多的关于植物性饮食习惯的研究发现都在推崇更多植物基食品饮料的本土化，让更多中国本土食品饮料公司有信心进入赛道。
四） 替代蛋白预计将增加140亿美元销售额
根据最新数据，植物基、发酵基和细胞培养基蛋白质的总销售额将从2022年的218亿美元跃升至2030年的362亿美元。
从百分比来看，其扩张速度超过了精酿啤酒在其爆发性增长的十年间的发展。
- 为何重要： 收入增长为研发提供资金。流入该领域的资金越多，菌丝体牛排和鹰嘴豆蛋白水蛋黄酱（chickpea aquafaba mayo）就会变得越便宜——从而更接近与动物产品的价格持平点。
五） 全球各国政府已承诺投入21亿美元用于替代蛋白研发
据好食品研究所（GFI）统计，仅2024年就新增了5.1亿美元的公共资金承诺，使全球政府累计投资额达到21亿美元。
受资助方包括以色列的细胞肉联盟、欧盟的“智能蛋白质”（Smart Protein）项目，以及美国农业部（USDA）关于豌豆蛋白质构化的试点项目。
- 为何重要： 公共资助降低了私人资本认为风险过高、处于早期阶段的前沿技术的风险。这也表明了政治上的支持，有助于推动监管框架的建立——如果你想更快获得新成分的批准，这一点至关重要。
六） 仅仅是饮食的转变就可减少全球食品系统32%的排放
2024年发表在《自然》杂志上的一项模型研究计算得出，如果高收入国家的公民转向更健康、植物导向的饮食，农业温室气体排放量将减少近三分之一。
- 为何重要： 气候目标正越来越多地融入企业的ESG评分和国家政策。如果饮食改变能提供一种低成本的切入方式，企业将重点发展植物基产品线，以更快实现排放承诺。
七） 全球纯素食可腾出四分之三的农田
“数据中的我们的世界”（Our World in Data）的模型显示，全球采用植物基饮食可腾出所有农业用地的四分之三（75%）——面积相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的总和。
- 为何重要： 土地稀缺导致森林砍伐和生物多样性丧失。节省下来的每一亩土地都可以变成固碳森林或用于再生性轮作，为植物饮食增添另一个可持续性论据。
八） 英国今年纯素食者人数可能达到340万
市场研究网站Finder预测，2025年英国成年人中自认为纯素食者的比例将达到6.4%，是2019年比例的两倍——总计约340万人。
素食者和弹性素食者的人数也有所增长。
- 为何重要： 拥有成熟植物基食品生态系统的国家（想想植物基酒吧馅饼和Greggs的纯素香肠卷）成为其他市场的案例研究，加速了植物基饮食在其他地区的普及。
九） Oatly单季度售出1.41亿升燕麦奶
瑞典品牌Oatly在2024年第三季度售出1.41亿升燕麦奶，同比增长13%。
竞争对手品牌也在扩大规模——在许多西方市场，燕麦奶的销量现已超过豆奶。
- 为何重要： 规模经济推动价格下降。随着产量攀升，盒装燕麦奶可以在成本上与乳制品竞争，为预算有限的购物者消除了最后的采用障碍之一。
十） 私人投资者开出11亿美元替代蛋白支票
尽管面临宏观经济逆风，好食品研究所（GFI）统计显示，2024年替代蛋白领域获得了11亿美元的私人投资，虽低于泡沫化的2021年峰值，但与其他行业相比仍保持稳定。
- 为何重要： 资本说话。当投资者在艰难的资本周期中持续投资一个领域时，这表明是长期信心而非炒作。
这些数字的真正含义
单独看，任何一个数据可能都像昙花一现。但综合起来，它们构成了一幅需求拉动（数百万弹性素食者）、供给推动（数十亿美元的研发投入）和政策顺风（气候驱动的紧迫性）的拼图。它们还指向了几项更广泛的影响：
- 经济涟漪效应——农民转向豆类作物多样化经营；餐饮连锁店增加植物主菜以保持竞争力；风投支持的替代蛋白初创公司在新加坡至圣保罗等地创造就业机会。
- 健康红利——大量荟萃分析表明，植物导向饮食与降低心脏病、2型糖尿病和某些癌症风险相关。随着更多人采取弹性素食习惯，公共健康的收益将成倍扩大。
- 文化演变——植物食谱不再局限于非主流文化食谱书。米其林星级餐厅端上甜菜鞑靼和蘑菇“鹅肝酱”，而抖音（TikTok）创作者制作出病毒式传播的胡萝卜“培根”。这种转变既是关于口味探索，也关乎道德伦理。
- 环境杠杆效应——食品约占全球排放量的三分之一。饮食改变提供了一个政府无法忽视的、由公民主导的减排杠杆，尤其是在交通和能源领域转型较慢的情况下。
