近日，美国北德克萨斯大学（University of North Texas）正式宣布了一项轰动全美的计划——到2027年，校园内60%的餐饮将转为植物基（Plant-Based）！ 这一承诺不仅使其成为全美首个大规模推行植物基餐饮的高校，更被外媒称为“高等教育界的绿色革命”。
为什么是60%？
据校方透露，这一比例经过科学测算：
- 环保目标：减少校园碳足迹30%，每年可节省约150万加仑水资源；
- 健康导向：呼应近年研究，如《英国营养学杂志》指出植物基饮食可缓解慢性炎症性疾病（如牛皮癣）[citation:先前对话关联研究]；
- 学生需求：校内调研显示，78%学生支持增加素食选项，Z世代更将“可持续饮食”视为身份标签。
【细节曝光】未来食堂长啥样？学生：连冰淇淋都是椰奶做的！
从牛排到素肉，从奶酪到腰果酸奶，这场“舌尖革命”如何落地？校方披露了三大核心措施：
- 菜单革新：推出“无肉星期一”“全植物餐线”，并与本地农场合作供应非转基因大豆蛋白；
- 教育联动：环境科学课程增设“食物系统与气候”模块，学生可参与餐饮供应链碳中和计算；
- 价格补贴：植物基餐品价格比同类荤食低15%，打破“吃素更贵”的刻板印象。
学生热议：
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- 生物系大三生Emma：“上周试吃了素炸鸡，竟然比真鸡肉多汁！”
- 橄榄球队队长Jake：“担心蛋白质不够？食堂新增了藜麦能量碗和豌豆蛋白奶昔，训练后必备！”
【背后推手】不只是环保！高校巨头们的“隐秘战场”
北德克萨斯大学的决定绝非偶然。近年来，全球顶尖高校纷纷布局可持续餐饮：
- 哈佛大学：2030年实现食堂“零食物浪费”；
- 牛津大学：将碳标签纳入菜单，每道菜标注环境成本；
- 德克萨斯大学奥斯汀分校：地理科学课程开设“农业生态与饮食选择”课题。
专家解读：
“高校是未来领袖的摇篮，饮食改革既能培养环保意识，也能通过集体行为影响社会风向。”——环境政策研究员Dr. Laura Chen
