日前，在德国法兰克福举行的 2024 年欧洲食品配料 (FiE) 上，Ingredion 正在展示其新的、重要的消费者洞察研究发现以及其植物性食品和饮料概念。
根据 Ingredion 今年 4 月发布的长达十年的清洁标签趋势研究，该研究指出，作为欧洲食品行业重大转变的一部分，预计此类产品将在未来两年内占产品组合的 70% 以上，该公司最新的 ATLAS 研究显示，清洁标签声明现在是推动消费者愿意支付高价的首要因素。
最新调查结果显示，73% 的欧洲消费者正在积极寻找由可识别成分制成的产品；注重健康的消费者越来越关注营养价值，85% 的消费者表示接受提供额外健康价值的功能性成分。
“我们最新的 ATLAS 研究证实，清洁标签仍然是主要的购买驱动因素，高达 55% 的欧洲消费者愿意为声称天然的产品支付更多费用，”Ingredion 全球营销副总裁 Charlotte Commarmond 表示。“但消费者也想要口味、质地、可持续性等，因此清洁标签配方必须能够与消费者的整体偏好以及他们对高蛋白和/或零糖或低糖健康食品和饮料日益增长的需求相互作用。
此外，根据研究，质地正在成为一个关键的区别因素，“酥脆”是咸味食品中最具吸引力的口感属性。
“我们从 ATLAS 数据中得出的一些具体结论表明，‘酥脆’的质地在咸味食品中获得了最高的消费者参与度，而植物蛋白正在获得传统素食和纯素食消费者以外的主流认可。对于制造商来说，这既是挑战也是机遇——如何在保持清洁标签、满足可持续发展目标和营养需求的同时，提供消费者期望的口味和质地。我们的解决方案有助于弥合这一差距，使制造商能够创造出既不影响饮食体验又能满足消费者需求的产品。”
为了顺应这种向天然成分清洁标签产品的转变，今年夏天，该公司推出了一种清洁标签天然玉米淀粉质构剂，被描述为市场上“第一款”功能性天然玉米淀粉，可为可拉伸的纯植物基奶酪提供独特的胶凝和成膜特性，以及两种新的清洁标签柑橘纤维成分，可以部分或完全替代如鸡蛋和油的成分。
更多Ingredion研究相关资讯，可以前往https://www.ingredion.com/emea/en-uk.html
