全球对精密发酵的投资不断在增加；人们对不含动物的乳制品、肉类和配料的需求和偏好也在不断增加，同时也推动了精密发酵技术的增长（据报道其复合年增长率高达 40.5%），并将其扩展到食品和饮料、制药，化妆品和食品领域。
精密发酵技术之所以令人兴奋，是因为与其他动物替代品相比，它有可能以更低的成本生产优质的新蛋白。 它可以用于开发不含动物成分的奶酪、冰淇淋、蜂蜜、肉类和其他深受大众喜爱的食品，故吸引了众多投资者和企业家的兴趣。
此外，精密发酵可以最大限度地减少食品和原料生产对环境的影响，因为它减少了动物养殖及其碳足迹，有助于应对气候危机。 此外，由于它是室内运作的技术，因此无需使用过多的土地和水资源，从而保护生物多样性和人类健康。
市场规模将在2031年前达到 349 亿美元
根据 Valuates Reports 的数据，2021 年全球精密发酵市场规模为 13 亿美元，预计到 2031 年将达到 349 亿美元，2022 年至 2031 年复合年增长率为 40.5%。
精密发酵技术也被称为微生物发酵，该技术利用基因转变了的微生物（细菌、酵母、藻类或真菌）来生产特定的蛋白质、酶和其他化合物，包括酪蛋白、乳清、卵清蛋白、脂肪、色素或香料。 值得注意的是，使用精密发酵制成的蛋白质、脂肪或成分（最终产品）不被视为转基因产品（GMO）。
现在，精密发酵的一种普遍应用是生产凝乳酶，用于工业规模生产奶酪。 除了食品工业之外，精密发酵还用于生物制药，以生产胰岛素和其他复杂分子，例如生物缀合物和重组蛋白。
融资 30 亿美元
根据 Good Food Institute 的数据，从 2010 年到 2022 年，生产肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品替代品的生物质发酵（例如 Quorn）和精密发酵公司已筹集了超过 30 亿美元的资金。
据 Food Strategy Associates 报道，精密发酵在 2021 年迎来了最强劲的一年，被披露的融资为 7.5 亿美元，占发酵行业融资总额的 55%。
Bright Green Partners 管理合伙人 Floor Buitelaar 表示：“精密发酵为大型企业提供了一个独特的机会，可以利用对可持续和替代食品来源不断增长的需求，最终推动显着的经济增长和环境效益。”该组织最近发布了一份有关精密发酵成分的综合指南。
全球的精密发酵行业主要参与者
精密发酵产品的安全和监管方面，特别是在食品和生物制药行业，需要严格的测试和批准程序。 此外，使用转基因微生物生产食品和药品可能会面临争议，尤其是在欧洲。
2023年成立的精密发酵联盟（Precision Fermentation Alliance），现在已经众多企业和组织参与。该行业的主要参与者齐聚一堂，致力于发酵衍生成分的开发和大众接受度。
其中：Change Foods、Helaina、Imagindairy、New Culture、Onego Bio、Perfect Day、Standing Ovation 和 Remilk 中，开发了不含动物成分的乳蛋白，例如乳清和酪蛋白。 The EVERY Co. 生产蛋清蛋白，Motif FoodWorks 通过精密发酵生产血红素蛋白。
在欧洲，动物乳蛋白开发商 Better Dairy、Formo、These Vegan Cowboys 和鸡蛋蛋白生产商 Onego Bio 也在2023年成立了 Food Fermentation Europe。
在美国，精密发酵被认为是该国新兴生物经济的一个主要焦点。 领先的乳清生产商 Perfect Day 已与其他公司合作推出从乳清粉或混合粉到冰淇淋再到无乳制品的产品。 其他美国企业包括生产血红素的 Impossible Foods； 生产植物基胶原蛋白的Geltor； 以及专注于蛋白质和成分的生物技术初创公司 Shiru。
以下这5 家初创公司准备颠覆乳制品行业：
在这些大公司中，世界各地还有其他公司正在改进技术并筹集资金来扩展其平台，以生产商业上可行的产品，从而颠覆乳制品行业：
De Novo Dairy
非洲第一家精密发酵公司 De Novo Dairy 于 2021 年在南非成立。 De Novo Dairy 开发不含动物成分的乳蛋白来生产营养产品，包括冰淇淋、奶油酸奶和拉丝奶酪。 去年，该公司获得了加拿大细胞农业投资公司CULT Food Science Corp.的早期投资，以进一步开发其平台。
Cauldron
澳大利亚精密发酵公司 Cauldron（不是英国的 Cauldron Foods）开发新的食品、饲料和纤维成分，利用超发酵技术生产替代乳制品、肉类和可生物降解材料。 它使公司生产产品的效率比传统方法高五倍。 这家由女性创立的公司由精密发酵专家 Michele Stansfield 于 2022 年创立，总部位于新南威尔士州奥兰治，2023年筹集了 1050 万澳元，用于扩大其原料的商业规模。
Fermify
奥地利生物技术公司 Fermify 由 Eva Sommer 和 Christoph Herwig 于 2021 年 11 月创立。 该公司使用全自动平台生产精密发酵酪蛋白，以大规模生产不含动物成分的奶酪。 2023年5 月份，该公司获得了 500 万美元资金，用于加速其精密发酵过程并实现数字化，从而颠覆乳制品行业。 2023年开始，Fermify 与跨国公司 CREMER 和 Interfood 合作开发产品。
Daisy Lab
新西兰食品科技初创公司 Daisy Lab 也利用精密发酵开发乳制品蛋白。 2022年 10 月，该公司在成功筹集资金以扩大其乳清蛋白平台后，宣布完成 150 万美元的种子轮融资，并于 2023 年 3 月结束。 自 2021 年以来，Daisy Lab 一直在尝试用微生物生产蛋白质。除了乳清之外，该公司还利用 Callaghan Innovation 的资助研究酪蛋白。
Zero Cow Factory
印度生物技术Zero Cow Factory开发了一项专利技术，可生产精密发酵衍生的酪蛋白。 该公司由 Sohil Kapadia 和 Parini Kapadia 于 2021 年创立，旨在通过可持续产品彻底改变乳制品行业。
Zero Cows 声称已开发出 A2 β-酪蛋白，可用于配制食品、乳制品、营养保健品和膳食补充剂行业的产品。2023年4 月，该公司在 Green Frontier Capital 联合领投的一轮融资中融资 400 万美元，用于商业规模生产酪蛋白。 Zero Cow Factory 是 Mylkcubator 于 2022 年 5 月推出的首批孵化公司之一，该初创公司还入围了 2022 年亚洲未来食品奖的决赛。
Green Frontier Capital 联合管理合伙人兼创始人 Sandiip Bhammer 表示：“由于牛是农业中温室气体的第一大来源，精密发酵初创公司有可能颠覆全球乳制品行业。”
