奶酪替代品市场巨大且增长迅速。 分析师预计，到 2025 年，全球植物基奶酪市场将从目前的 27 亿美元翻一番，达到 45 亿美元以上。另据Transparancy Market Research 研究估算，预计 2020 年至 2030 年复合年增长率将达到 10.0%，到 2030 年，该细分市场可能会获得 70 亿美元的收入。
如今，全球有十分之四的消费者是弹性素食者，就连 Bel Brands 和达能这样的大型食品公司也开始推出自己的植物基奶酪。
但市场上的大多数品牌提供的都是使用坚果制作的奶酪替代品，例如腰果和杏仁，这些替代品不适合对坚果过敏的人。 现在有一批新的公司正在做一些不同的事情——放弃以坚果为基础的配方，转而使用花椰菜、葵花籽、蚕豆等不寻常的成分，来创造同样美味的非动物奶酪。 让我们来看看正在改变游戏规则的五家初创公司。
1. Grounded Foods： 花椰菜 & 大麻籽（hemp seeds）
总部位于美国洛杉矶的 Grounded Foods 公司用花椰菜和大麻籽生产不含坚果、大豆的植物基奶酪。 更重要的是，它从当地农场采购“丑”蔬菜，以帮助减少食物浪费并确保产品尽可能可持续。 该初创公司于 2021 年，刚刚登陆市场，其纯植物和酮类产品系列拥有三种产品：腌制大麻籽山羊奶酪、大麻籽奶油奶酪和不含奶酪的奶酪酱。
2. Stockeld Dreamery：豌豆 & 蚕豆
瑞典初创公司 Stockeld Dreamery 选择豌豆蛋白和蚕豆作为其明星成分。 其推出的第一个产品是一款植物基羊奶酪，经过数百次迭代才开发出来，并通过发酵过程制成。 最终产品是一种完全不含坚果的纯植物羊乳酪替代品，其营养、味道和外观可与真正的羊乳酪相媲美，并将很快通过食品服务在斯德哥尔摩首次亮相。
3. Change Foods：重组蛋白
Change Foods 是第一家也是唯一一家在亚太地区设有运营基地的发酵基乳制品初创公司，它是一家美国-澳大利亚食品技术公司，利用微生物精密发酵或重组技术来生产不含动物成分的奶酪。 该初创公司正在致力于创造与真正的乳制品奶酪具有生物相同性的无乳糖乳制品替代品。
4. Spero Foods：葵花籽
Spero Foods 正在放弃坚果，转而使用葵花籽，从而让更多人能承担得起植物性乳制品。 Spero Foods 由美国前康奈尔大学研究员 Phäedra Randolph 创立，他认为使用坚果作为植物基奶酪的主要基础使得它对大众消费者来说“昂贵得令人望而却步”，Spero Foods 正在推出其无坚果、成本相当的奶油干酪系列，其产品使用葵花籽、龙舌兰、椰子油和肉桂、草莓粉、香草混合物和香料等天然香料。
5. Climax Foods：数据
总部位于美国加利福尼亚州伯克利的食品科技公司 Climax Foods 的奶酪基于一项主要技术成分：数据。 这家初创公司是前谷歌、SpaceX 和 Impossible Foods 科学家 Oliver Zahn 博士的创意，正在利用数据科学和机器学习框架来找出完美的配方来创造最美味的植物基奶酪。 该公司在 2020 年获得了 750 万美元的收入，目前正在努力开发一种植物基的陈年奶酪替代品。
由于道德、环境和健康问题，推动植物基奶酪市场的关键因素是植物性饮食的流行和上升趋势。 其余闻名全球的植物基奶酪品牌还包括：Violife Foods，Daiya Foods，Tyne Chease Limited，Vtopian Artisan Cheese Company，Kite Hill，Miyoko’s Kitchen Company，Vermont Farmstead Company，Good Planet Foods，Follow Your Heart，Galaxy Nutritional Foods, Inc.，Parmela Creamery，Field Roast Grain Meat Co.
