根据 Kerry 进行的研究，弹性素食者——推动植物基食品增长的主要消费者群体——对产品的挑剔程度更甚于素食消费者。
该调查分享了美国、英国、澳大利亚和巴西市场特定的主要购买驱动因素，揭示了消费者对植物肉汉堡的需求，不仅仅是想要品尝美味。
这家研究口味和营养的公司对 1,500 多名消费者进行了研究，以揭示对植物基汉堡和奶酪的感官期望。
Kerry 的战略营销总监Fiona Sweeney表示：
“确保出色的味觉体验——包括视觉、声音和质地的完整感官体验——是非常复杂的，在植物基食品中，它本质上更具挑战性，因为其挑战的是以肉类和奶制品为基准。弹性素食消费者是推动全球植物性食品类别增长的主要消费群体，正在积极尝试减少肉类和奶制品的消费。然而，由于他们仍然吃肉和奶制品，他们对植物基替代品的口味期望是由这些经历驱动的。总体而言，我们的研究发现，弹性素食者对目前市场上的植物基产品更为挑剔。”
充分利用植物肉汉堡
确保出色的味觉体验需要涉及视觉、声音和质地的完整感官体验。
该研究揭示了主要市场的主要驱动因素，以及消费者在购买植物肉汉堡时寻求的属性。
Kerry的研究发现，有 60% 的英国消费者是因为“健康因素”开始食用植物基产品；76% 的消费者会购买口味为“炭烤味”的植物肉汉堡。
与此同时，63% 的美国消费者是由于“环保原因”开始食用植物性产品；有 80% 的美国消费者选择购买标注了“浓厚美味”的植物肉汉堡。
在澳大利亚，51% 的消费者出于“环保原因”选择继续购买植物基产品，78% 的消费者希望在烹饪植物肉汉堡中出现焦糖化和棕色。
在巴西，67%的消费者是因为希望“改善自己或家人的整体健康状况”而购买植物肉汉堡。
口味仍是关键
尽管类似牛肉的味道仍然是主要基准，但Kerry研究指出，消费者对植物肉汉堡的期望不仅限于风味体验——“消费者希望产品的多汁性和‘咬’感尽可能接近肉类。”
他们还寻求烹饪技巧的体现，例如炭化，这表明汉堡肉已经完全煮熟并且可以安全食用，；除此之外，还希望肉类替代品营养强化。
