中国香港的新蛋白公司 Alt Farm 透露，它已将中国内地和澳大利亚确定为主要的初始市场。这家 3D 食品打印公司希望生产适合在未来 18 个月内推出的植物基A5和牛替代品。
作为香港科技大学的一个分支，Alt Farm 为其蛋白质打印创造了专有技术。已申请专利的专业喷嘴允许将特定纹理包含在食品中，而大多数其他 3D 企业生产的产品质地较差，需要进一步加工。
制造不含动物的高端肉类
A5 和牛牛肉是消费者能买到的最优质和最昂贵的肉类产品之一。选择使用植物成分和 3D 打印来复制它是 Alt Farm 设计的技术的证明。
Alt Farm 董事总经理 Kenny Fung 表示：
“我们开发了一种专利喷嘴，可以在其中进行生化酶促反应以固化印刷产品并产生不同的质地，例如植物肉制品的纤维质地。我们的第一个目标是制造植物基产品，这项技术允许我们将 3D 打印的食物调整为大多数质地，从耐嚼到松脆等等。植物基市场是我们的首要目标，因为它的增长速度非常快，并且具有支持我们同步增长的规模和创新。”
该公司制造的植物基和牛，将使用豌豆、大豆和藻类蛋白的混合物。这种蛋白质将被印上脂肪和调味剂，以重现世界上最昂贵的肉类之一。椰子、乳木果和可可脂被用来复制和牛著名的雪花纹。研发目前正在进行中，最初的原型定于 2023 年推出。
Alt Farm 发现许多竞争对手都在寻求完善他们的技术以进行销售。相反，这家初创公司决心通过自己生产和销售产品来释放更多的“开创性价值”。该公司正在探索与食品制造商和分销商的战略合作伙伴关系。迄今为止，后者已将中国内地和澳大利亚确定为有前景的初始发展市场。
Alt Farm 运营总监 Joanna Hui 表示：
“毫无疑问，我们认为最有价值的第一个领域是零售产品的制造，为此，我们将中国内地以及澳大利亚视为重点市场。至于产品类别，植物牛排、生鱼片、排骨等是我们认为最合适的——所有这些都需要不同的技术来制造。”
除此之外，Alt Farm 还可以根据消费者需求进行营养调整。这家初创公司声称消费者可以自测医学测试以识别任何缺陷，然后定制植物肉。Alt Farm可以打印产品以补充营养水平，从而消除对单独补充剂的需求。然而，大规模生产的问题需要尚需解决。
目前，Alt Farm 报告称，打印一份和牛牛排可能需要长达四个小时。这凸显了对更多研发和规模调查的需求。这家初创公司已经在研究如何提高其生产能力，并正在考虑投资更多的打印机。目前资金的投入让人望而却步，该公司表示它可以利用其技术实力来适应其他设备。
