本周，联合利华旗下植物肉品牌——植卓肉匠，发售面向B端的6款新品，分别为植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块。值得强调的是，面世的6款新品均是植卓肉匠契合中餐应用场景特别推出。
2020年，是植物肉在中国疯狂发展的一年。大佬抢食、资本注入、B端餐企也发起植物肉新品热潮。2020年底，联合利华旗下植物肉品牌“植卓肉匠”强势登陆中国，携手汉堡王在北京、上海、深圳、杭州、广州五个城市发售真香“植素”皇堡，受到了业内的广泛关注。时至今日，全国范围内近千家汉堡王门店仍在售卖真香“植素”皇堡。
植卓肉匠于2010年在荷兰创立，2018年加入联合利华全球大家庭，旨在成为全球最大、最专业的植物肉生产商，至今业务遍及全球30多个国家和地区。而中国，是植卓肉匠图谋全球市场的重要一环。
那么，中国市场需要什么样的植物肉，什么样的植物肉才会让中国消费者心甘情愿买单呢？
1、迎合美味健康环保要求
中国人对美食的要求近乎挑剔，风味是第一决胜要素，且风味又不仅仅取决于口味本身，中国人喜欢色、香、味、形俱全的美食。即便是具有健康、环保优势的植物肉也不例外，对于国人来说，符合健康饮食结构，迎合环保趋势，这些，是植物肉产品的基本要素。国人眼中，在“不好吃”面前，一切优势都是白搭。
这也是植卓肉匠以新品介绍中特意强调其植物基原料的原因。植卓肉匠的产品主要由大豆、甜菜根、麦芽提取物制造而成。看似普通，实则暗含“心机”。大豆蛋白对比豌豆蛋白，含有更全面的氨基酸，且更富有咀嚼感，它让产品在口感方面更接近真肉；相对于真肉，大豆蛋白同样含有全面的氨基酸与较高的蛋白质含量。甜菜根则赋予产品肉类的诱人色泽，麦芽提取物则用来增添肉类烹饪后美拉德反应带来的焦香。
植卓肉匠新品中的植物牛肉碎，目前被广泛运用于 “浇头”与“馅料”等中餐原料制作中。优质蛋白+丰富膳食纤维+0反式脂肪酸的组合，凭借无限接近真肉的风味，赶超真肉的健康营养，植卓肉匠受到了B端餐饮客户的欢迎，正在成为餐厅进行产品创新的热门之选。
“初级”的植物肉产品做的“健康”与“环保”需求，“高级”的植物肉产品是在此基础上去做的“人”的需求。基于国人在口味、健康等层面的更高要求去研发植物肉产品，才是植物肉品牌面对中国市场表现出来的诚意。
2、适配中餐创新
在植物肉进驻中国市场的初期，很多人注意，大多植物肉产品更倾向于在西餐与简餐中使用，比如汉堡、轻食等。这与中餐以正餐为主，表现为煎炒烹炸煮多样制作手法的特性相悖离。
比消费者更迫切期待“中餐”植物肉的是各类餐厅，在中餐创新空间不断被收窄的当下，餐厅需要像植物肉这样的新型食材推动产品创新。
植卓肉匠的植物猪肉新品，是本次新品中的“人气王”。猪肉在中餐中的消耗量巨大，猪肉在中餐厨师的手中，可以演化成千般美味。为了适配猪肉在中餐中的各种应用场景，植卓肉匠推出了条、丁、肉丸、馅心等多种形态，可用于中餐各菜式中，植物牛肉亦是如此。与此同时，植卓肉匠还推出在中餐中常用的鸡肉植物肉产品。
目前，植卓肉匠已经与连锁中餐、快餐、火锅、西式快餐、酒店集团，以及食品加工厂、食品零售品牌广泛展开合作，以美味、多样、健康、安全的特性快速渗透中国市场。
重磅背书，大战一触即发
植卓肉匠重点布局中国市场，迎合中国需求研发新品，让中国的植物肉市场再添看点。面对植卓肉匠的出色表现，业内大咖纷纷化身为“带货达人”，为植卓肉匠倾力背书。
中国国家烹饪队总教练李彤、中国国家烹饪队教练耿晓东：
植卓肉匠带来全新美味体验，契合中餐需求。多样形态直接使用，多种烹法样样可行，让厨师们拥有更多空间激发灵感。
引领美味健康潮流
意境菜创始人、中餐领军人物大董：植物肉在中餐的潜力无限。创意餐饮人需要引领潮流……植卓肉匠产品具备了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性、操作的便捷性、风味的流行度上，都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待。
除了美味，它还带着环保使命而来
《舌尖上的中国》总顾问沈宏非：
口感和风味，是菜的灵魂，也是植物肉走进中餐的核心。然而这道菜，不仅要看之诱人，闻之沁香，食之难忘，它还带着更深层次的东西，就是保护地球，敬畏自然的使命感……我非常期待植卓肉匠与更多餐饮企业的合作碰撞，这将会是一个吃肉新时代的降临。
