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2020年12月25,中国首个《植物基肉制品》,由中国食品科学技术学会发布。2021年1月12日,中国首个关于动植物混合肉制品的团体标准《动植物双蛋白制品》研讨会,也顺利在东宝生物举行,并且将于近期正式公布。

不论是对于植物肉,还是动植物混合肉而言,其涵括的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存,都对整个替代蛋白行业而言意义重大,能规范企业的行为,也给消费者提供了选购相关产品的依据。

《植物基肉制品》是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范,填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。该团标除了对植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存等做出相关规定,也涵盖了对植物基的定义、原料以及最终产品的属性要求,包括形态、气味、色泽等方面。业内专家表示,该标准的发布对于行业来说意义重大,主要是规范了企业的行为,也给消费者提供了选购相关产品的依据。植物基肉制品市场将迎来快速发展。

 

中国台湾政府立法

71 13 植物基产品能分成13个类别?国内植物基市场需要更清晰的标识!

据统计,台湾愿意购买植物基产品的客群高达664万人,约为台湾人口的1/4。有数据还指出,台湾的植物基市场一年有高达600亿台币(约为139亿人民币)的商机。另外,根据Innova Market Insights的数据库资料统计,台湾植物基相关的即食食品,近3年内每年以350〜380件创新产品的速度在增加。在如此种类繁多、百花齐放的植物基市场,也许我们可以借鉴台湾在食品标签、标识等方面的经验。

台湾行政院卫生署早在民国98年7月,就开始实施“包装食品宣称为素食之标示规定”,明确把素食食品分成了五大类(「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」)。包装食品宣称素食,倘标示未依规定标示,将依违反食品安全卫生管理法规定,可处新台币3万元以上300万元以下罚锾;倘标示不实可处4万元以上400万元以下罚锾。

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中国台湾商超创意开发

除了政府规定以外,一些商超还做出更细致的分类。

自2020年11月起,统一超商(7-ELEVEN)重构素食素食专属产线与区域,设立13个分类别,提供更安心的选择。

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为了解决素食者选择的疑虑,统一超商(7-ELEVEN)表示,他们从源头开始,与专门的植物基工厂合作可生产纯素、蛋奶素鲜食商品,且在规划素食鲜食供应链时,为其打造素食专用产线,包含空调管线、排水设备等都是专属生产,另外将食材的清洗、生产制造、成品包装都与荤食产线隔开成完全独立的产线,并设计专属于台湾素蔬食族群的辨识标章以供采购时辨识。

除了在商品上已经有明确的标示之外,统一超在实体通路贩售时,还特别打造“天素地蔬”灯箱及铁件陈列架,打破以往鲜食冰箱跨类别陈列的方式,明确划分荤素食的位置,让素食者更容易分辨。另外,还设立了高达13种细分的素蔬食分类!

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统一超表示:

“在反馈上也有诸多素食消费者反应这样的改变提升素食购物友善度。”

7-ELEVEN表示,2019起就开始在全台医院、住宅与庙宇商圈周边共56个门市开设「LIVE in HEALTHY蔬食生活」专柜,提供各式素食商品,甚至有市面上少见的全素糖果。2019年,全台2,500家门市设立冷冻素食专区,业绩年也增长2成。

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欧洲V-LABEL

除了来自政府和商超层面对于植物基产品的划分和规范,还有一些机构和协会正在努力使得“素食”标签变得像“犹太洁食”、“无麸质”、“有机”等认证一样普遍、有效。比如欧洲大小商超皆可见到的“V-LABEL”——V-Label的标志于70年代由意大利素食协会在意大利设计。自创立以来,一直被用作于协会的特定标志,于1985年首次在意大利举行的第一届世界级欧洲素食大会上亮相。

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瑞士,从1996年开始在食品业实行认证制度。从那时起”V”素食标示已经在越来越多的国家推出。V-Label标志是全球最为公认的卓越的国际认证标志。现在已经在遍布五大洲的30多个国家中有注册,其中包括:所有欧洲国家,加拿大和美国,以及中国和韩国。

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网站:http://www.vlabel.org/

“V”型标识分成3类,包括:蛋奶素(vegetarian)、纯素食(vegan)、生纯素食(raw vegan);除来源于动物的食品外,任何含有转基因成分的产品都是不能使用V标示的。除食品外,餐馆只要至少提供一份“V”标识的菜单(包括至少2道主菜),则也可以使用V标示。V标示有严格的认证管理办法,可保证素食消费者能够得到真正的素食食品。

综上所述,能够优化消费者购物体验的更好标签分类系统,除了可以设置像我国一样的团体标准外,还可以从政府、商超、生产商、协会层面加以辅助:

  • 政府方面可以立法并建立处罚机制;
  • 商超方面则可以设立专柜、区分不同的蔬食种类;
  • 生产商可以打造专业生产线,并研发更多植物基原材料;
  • 协会则可以成立联盟,为我国生产、加工及外销的植物基产品,建立统一专业标准;

根据前瞻产业研究院的报告,2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年有望达到280亿美元。有调查报告显示,目前,全球2/5的食品巨头都有专门团队开发和销售植物基肉制品和乳制品,47%的零售商现在或计划销售植物基肉制品。

中国植物基市场也从2020年起呈现了爆发趋势,数据显示,84%的中国消费者更青睐弹性素食饮食。今年以来,包括百胜中国、德克士等巨头也陆续在中国市场推出植物肉产品,别样肉客也公开表示十分重视中国市场,并且在中国建设本地工厂。

在消费群体极速增长和植物基产品市场的蓬勃发展的同时,更好的配套服务才能够满足更多的需求,让植物基市场更可持续地稳定发展。

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