民以食为天，柴米酱醋盐。“吃”自古以来在中国人的生活里有着相当重的分量。现今的一日三餐，不仅为饱肚，更讲究健康与精致。随着技术的发展与健康饮食观念的更新，营养与口味并重的植物肉开始走上国民餐桌，成为当下流行的饮食“新星”。
面对口味与种类日益多元化的植物肉市场，2020年6月24日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫食品行业“云上”举办了天猫植物蛋白高峰论坛，业界大咖齐聚，共同探索植物肉市场的未来。
论坛伊始， 天猫食品生鲜总经理无龄与大家分享了天猫针对植物肉市场的战略布局。她表示天猫乐见越来越多的商家和品牌进入植物肉市场，为此也整合了阿里生态力量，帮助新品牌共同完成从0到1的产品突破和创新，同时在营销端通过站内站外的资源整合助力品牌曝光和消费者心智打造。
现场发布的报告——《2020线上植物肉消费人群洞察报告》，在开始就引用了一些关键性的数据：
- 在健康意识不断增强的形式下， 约有39%的中国消费者选择减少肉类的摄入，而以植物蛋白为主的植物肉成为改善饮食结构的新选择（数据来源：新西兰植物与食品研究所《蛋白质：中国远景》）；
- 68%的消费者选择植物肉的原因是为了改善饮食健康和营养（数据来源：2019尼尔森，天风证券研究所）；
- 全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的符合增长率提升， 到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，那么市 场规模将达140亿美元（数据来源：市场研究公司Markets and Markets）。
《2020线上植物肉消费人群洞察报告》中的这两个数据增长，也让人吃惊！
- 2018年11月至2019年11月间，天猫植物奶品类消费规模提升了120%以上；
- 2019年11月至2020年6月间，天猫平台的植物肉搜索量提升近40%；
以下与大家分享些报告的内容：
01 年轻尝鲜党
好（hǎo） 吃、好（hǎo） 玩、好（hào） 下单
年轻一代怎么能接受一成不变？潮流有趣的创新形态植物肉更能赢得青睐。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……传统中餐+植物肉黑科技的组合，满足中国胃，更满足好奇心。
香辣小龙虾、海盐海苔、柠檬甜椒、芥末咖喱……膳客传奇推出各类网红口味的植物肉零食，牢牢抓住了年轻人的胃。从年轻尝鲜党在植物肉各产品形态消费增速上来看，鱼、猪肉、鸡、虾仁、毛肚/魔芋占据TOP5。
近三年来，天猫平台年轻尝鲜党创新形态植物肉消费规模与人数连年增长。年轻一代不仅要求内容创新，新奇的包装也不能缺位。近年来，年轻尝鲜党在创新包装人造肉的人均消费超过整体人造肉的4倍。
好吃与好玩不能兼得？年轻尝鲜族在口味与乐趣上选择全都要。
跨界联名款的植物肉总能出其不意地玩出新鲜感，吸引着年轻人的无限“金力”。CBNData《报告》显示，年轻群体在跨界联名款的植物肉消费人数增速远超整体人群。
除了年轻一族，整个消费者群体对植物肉的认识也都在快速提升，益普索数据统计显示，超过90%的中国消费者听说过植物肉。对比2019年11月中旬-2020年6月初和2019年4月下旬-2019年11月中旬这两个时间段，天猫平台上植物肉的搜索量提升近40%。
关注度的上涨也导致越来越多的植物肉创业公司应运而生，并吸引了全球投资目光的关注。2018年到2019年，全球植物肉投资规模翻了10倍以上。仅Impossible Foods一家企业2019年的总融资规模就高达6.8亿美元。中国企业也紧跟步伐，包括齐善子品牌植的未来推出的mini低脂肠，“珍肉”植物肉月饼、星期零×喜茶“未来肉芝士堡”等产品。
02 健康生活族
营养搭配，“加餐”不累
顾名思义，健康生活族更关注饮食对身体健康带来的影响。低脂高蛋白、具有专业添加类元素的植物肉产品是健康生活族的倾心之选。近三年来，健康生活族的高营养植物肉消费趋势在天猫呈连年增长趋势。
在购买植物肉的原因中，健康低脂是最主要原因，Data100数据显示，50%的消费者表示他们会由于“低脂”而购买人造肉，其次是39%的“无胆固醇”。随着消费者健康意识的提升，植物肉低脂、零胆固醇的特点在受到越来越多消费者的青睐。
科技的加成使得植物肉产品愈加精细化。比如植的未来在植物蛋白质中添加支链氨基酸，能够为人体提供能量，同时增加肌肉、减少脂肪；齐善食品推出的素明虾粒中添加了β胡萝卜素，既能够作为天然抗氧化剂与着色，也能预防衰老引起的多种退化性疾病。
CBNData调研数据显示，在健康生活族中，女性消费人数占据七成；下线城市展现出了高速的消费人数增长，四线及以下城市消费人数占比最高、增速最快；从代际看，迈入“而立之年”的80后消费人数增速最高。
相较于一些高热量、高卡路里的传统零食，低脂高蛋白的植物肉零食不仅更健康，小小包装也方便携带，是对付“馋虫”的一大良方。近三年来，便携加餐类的植物肉消费规模与消费人数持续增长，随身携带，一步到位随时解馋。
03 精英品质家
青睐进口商品，展现更高消费力
精英品质家中已婚人士占多数，他们更愿意为“高品质”慷慨解囊。《报告》显示，精英品质家在植物肉食品的人均消费与人均购买件数均高于整体人群水平，展现出较高的购买力。
相较于整体人群，精英品质家更青睐进口商品。近三年来，精英品质家的进口人造肉消费规模提升了100倍以上。
注重品质的精英品质族都在pick什么植物肉产品？CBNData调研数据显示， Omnipork新猪肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素鱼柳以及Alpha植物鸡块是精英品质家的热门品牌Top5选择。
