Bien Caramélisé于7月份开业，并与上个月月底向公众敞开大门。该门店自营业以来就在香港的植物性饮食和健康饮食的圈子里引起了很多关注。Bien Caramélisé是法语，意思是“充分焦糖化”，焦糖化（糖变褐，产生甜甜的坚果风味和褐色）。
其创始人和厨师Jessica Chow就在门店中现烤现做。该甜品店供应的一切食物皆为100%植物基，其中包括千层酥，闪电泡芙和柠檬馅饼——这些都是经典的甜点，但是传统上通常由鸡蛋，乳制品，白面粉和精制糖制成。但Jessica现在则完全使用纯植物的原材料，并且不含麸质。
Jessica表示：“我们的甜点更健康并不是因为我们的产品脂肪或卡路里含量低，而是更多地使用了富含营养的材料，这使我们的甜点对身体和环境更好。”他们的pâte à choux（奶油泡芙）是用四种不同类型的面粉制成的，例如糙米和鹰嘴豆，还添加了橄榄油和车前籽壳，以增加健康的脂肪和膳食纤维。Jessica不忘说：“但是当你吃它的时候你不会注意到它！质地和外观几乎与含鸡蛋和黄油的泡芙差不多。”
创建美味的植物基甜点的风格和技术绝非易事。Jessica花了三年的时间来完善自己的食谱，直到她找到最完美的食谱，和让大家都喜欢和满意的口味。Jessica表示：“我认为自己属于第一代植物基甜品师。”她补充说：“这意味着我们没有流传下来的食谱。所有食谱都是我自己开发的，我的产品都是从头开始制作的，包括植物基黄油和植物基奶油。但是，成为第一个也意味着比往常花费更多的时间，精力和金钱，这意味着要开展艰难的业务，并且也很难采购我们的原料，因为许多原料在主流供应商中找不到。”该商店目前与当地的农民网络合作，并从台湾，菲律宾和中国内地等周边地区采购有机产品。
植物性饮食在香港是潮流的象征，香港也有很多提供植物性食物的餐厅。而Bien Caramélisé的出现无疑成为了植物性饮食潮流中一个美丽的亮点。Bien Caramélisé于8月底试营业，但由于目前疫情的状况，只能接受预约。尽管在很短的时间内，该门店已经收到了很多订单和咨询。她说：“作为香港首家以植物为基础的法式甜品店开业，我们最大的担忧之一就是不知道市场将如何对我们的食物和概念做出反应，但到目前为止，我们收到了一些非常积极的反馈。”
将来，Bien Caramélisé将发布更多种类的经典和现代甜点，并将根据季节更改菜单并提供产品。Jessica表示：“我也研发多种类型的发酵类食物。两年前，我开始使用一种出色的柠檬草醋，现在更是将其用作芒果馅饼的原料。因此，我希望在未来的创作中融入更多发酵型原材料。”
Bien Caramélisé位于太子道西160号好达大厦1楼D铺（位于旺角花卉市场）。请访问biencaramelise.com以获取有关商店的更多信息，或致电5239 5198进行查询，并确保在拜访之前进行预约。该门店现已开放供取货和外卖服务，满足一定数额后也可以安排送货上门服务。
