本周，本土植物肉初创企业宣布上新两款植物肉新品，分别为植物小酥肉、植物小龙虾，这两款新品分别针对火锅业态以及夜宵市场。两款产品将很快进入餐饮、商超领域，并将在重庆火锅店亮相。这两款产品均是珍肉为国内消费者量身打造，契合中国消费者传统饮食习惯和口味的植物肉美食。
创新植物蛋白质构技术，历时一年研发
“现在，植物肉吃起来和真肉口感差距很大，就是因为植物肉挤压工艺和植物蛋白质构技术的欠缺。”吕中茗介绍，为解决这一问题，公司引入拥有中国农业科学院、吉林农业大学、中国农业大学等国内顶尖专家学者的“永续未来替代蛋白研究院”作为研发合伙人，共同投入力量在技术方面寻求突破。
替代蛋白研究院质构首席科学家张波表示，国外植物肉从营养成分的模拟切入，选择了质构比较容易模仿的肉馅类产品进行开发，符合国外消费者的饮食习惯，也获得了市场的认可。国内植物肉研制要取得成功，需要在肉块产品的模拟，特别是肉块产品质构的模拟上要有所突破。这对植物蛋白质构调控技术的要求更高、更精准。
终于，历时一年左右，几十次试错，双方研发推出植物小酥肉、小龙虾。
价格与真小龙虾、酥肉持平，即将进入餐饮、零售渠道
为开拓更大市场空间，珍肉在供应链层面引入深圳齐善食品公司作为供应链合伙人。该公司从1993年就开始从事植物肉研发、生产、服务，拥有国内规模最大、设备最优、品类最丰富的全产业链植物肉生产能力。
齐善公司负责人表示“美国有美国人的植物肉技术，欧洲有欧洲的，中国也有关于中国植物肉技术的理解，大家合作起来共同构成了对未来食品技术的描绘。”
吕中茗对上游新闻·重庆商报记者透露，通过和知名供应链合作不仅产品生产质量可控，在物流运输上也大大降低了成本，植物小龙虾和植物小酥肉的价格与真正的小龙虾和小酥肉价格相差无几。
“我们的产品预计在今年内进入餐饮、商超、电商等渠道，也会登陆重庆的火锅店、小龙虾店。”吕中茗称，他们还将针对川渝火锅开发更多的植物肉火锅菜。
珍肉推出的植物小龙虾，弥补小龙虾供应链痛点
据《中国小龙虾产业发展报告》数据显示，2007年至2017年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加至112.97万吨 ，增长了325%。据《报告》测算，小龙虾产业2019年总产值达3690亿元，同比增长37.5%。小龙虾在餐饮业中占据着重要地位，近几年随着消费群体扩大，电商外卖等线上售卖渠道的发展，中国小龙虾产业呈现出爆发式增长。据有关数据显示，2020年中国小龙虾消费者规模将达到3.6亿人，发展潜力巨大。
小龙虾作为一种鲜活产品，它带有水产品的特质和行业痛点，受季节性限制且缺乏统一的生产规模和标准，供应链波动很大。植物小龙虾的推出可以弥补小龙虾产供应链的痛点，给消费者多一种选择。以植物肉现有的技术，完全能够做到规模量产，不受季节和产地限制。
零胆固醇、零激素、零抗生素的小酥肉与中式火锅更配
火锅历史悠久口味多元，为消费者所喜爱，现已成为餐饮行业份额最大的细分领域。据相关调查，排名前十的火锅连锁企业每月销售小酥肉2500吨。小酥肉口味独特，不仅可以酥脆爽口，也可以滑嫩软糯，由于口味不同，可以应用的场景也就更加广泛，比如可以面向酒席、团膳、火锅、连锁超市、便利店、休闲油炸小吃店等，其市场规模不可估量，据估计，未来会有几十亿到上百亿的产值规模。
纵深：瞄准中式餐饮，替代肉产品或更有市场
Marketsand Markets预测，2019年全球植物性替代肉（包括培养肉、植物肉）的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
最近发布的Data100《中国植物肉市场洞察》显示，目前“替代肉类”在国内市场占比不到1％，预计10年后提升到10％。
对此，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“中国消费者更倾向于消费肉片、肉块、肉丝，并非肉糜，因而更在乎植物肉的口感质构，如何开发出适合中国人口味的植物肉产品，在传统菜肴、辅食中得以应用，是关乎能否在中国普及发展的关键。”
