根据耶鲁大学和非营利性组织Earth Day Network一项针对一千多人的最新调查显示，超90%的美国人“愿意”吃更多的水果和蔬菜，一半以上的人愿意放弃一些肉，转而食用更多基于植物的肉类替代品。
为什么美国人的盘子上没有更多的蔬菜？64％的调查参与者说，这就像没有人要求他们吃更多植物性食物一样简单。另有58％的人说，植物性饮食只会花费太多，另外约50％的人不确定是否要购买植物性食品，或者不知道如何烹饪。
专家指出，无论遇到什么障碍，人们食用更多的植物对环境都是至关重要的。“如果我们不把正在吃的食物与气候变化之间建立联系，那么将对自己有害，”Earth Day Network食物与环境总监Jillian Semaan告诉The Verge：“今天，任何人（对气候变化）都可以采取的最直接的行动是，看看自己的菜品和摄入的食物。”
根据Beyond Meat委托密歇根大学进行的一项研究，与美国牛肉相比，肉类替代品Beyond Burger所产生的温室气体减少了90％，对水荒的影响减少了99％。
Semaan的报告发现，有70％的美国人很少或从未讨论过食物对环境的影响。她希望了解有关肉的环境成本的信息将改变人们的观念并减少肉类消费。她表示：“如果人们更多地了解食物选择的影响，那么他们会做出更好的决定。”
