近日，植物肉产业又一上市公司——福建省青山纸业股份有限公司，宣布与北京工商大学团队正式签署技术合作协议。未来双方将积极引进国际上最新的植物肉生产技术，优化蛋白挤压工艺，解决植物肉口感和风味，致力于开发出更符合消费者食用的植物肉应用产品。
这两个机构有什么特别的？
- 北京工商大学食品与健康学院团队是国内植物肉相关研究中取得最快研究进展的团队，承担了GFI全球14个植物肉和细胞肉前沿课题之一，专注于植物肉成分解析，其科研成果已经开始进入到商业化应用阶段。
- 福建青山纸业股份有限公司，自1958年建厂，1993年股份制改革后，历经61年的发展，目前已经成为全国纸袋纸、牛皮箱板纸、高强瓦楞纸重点生产企业，全国1000家重点发展企业、福建省“十二五”重点培育的50家行业领军企业和福建省最大的造纸企业。
1. 为军队研发植物肉
据资料显示，青山纸业作为上市公司，2019年8月10日便有相关信息披露（公告）。福建省委军民融合办在多次意见征集下，为推动东部战区部队保障领域建设，特在福州成立“福建省军民融合后勤（食品）保障有限公司”，专门从事军民融合副食品保障工作。
作为老牌上市企业，青山纸业不仅拥有强有力的植物肉开发技术和资源支持，具备发展食品加工业务的独特优势，更重要的是拥有福建省委省政府“福建省军民融合副食品筹共平台”的支持。
在此基础上， 青山纸业可以广泛研发适用于军队的植物肉产品，此以满足人民军队 (特别是野战部队)日益增长的对于食品结构丰富、食品口味多样性、以及食品供应保障安全、及时、高效的需求，改变野战军粮品种单一、口感差、不健康的弊端。
目前，所有项目已完成设计、招标、报建等工作，开始全线施工，预计2020年6月后，项目将完成竣工验收及全部投入使用。而青山纸业是其支持的企业，也是国内唯一一个参与军民融合发展项目的上市公司。
2. 军方标准的植物基
青山纸业抢占国内市场先机，启动人造肉生产建设计划，首先为军方提供便携式即食植物蛋白肉(军方单兵野外训练的需求)、军用植物肉零食和军用集体用餐冷冻制品。可以预见青山纸业与工商大学联手合作的植物肉必须达到高品质的要求才能达到军方的需求。未来军转民市场中更加具备技术和质量竞争优势。
青山纸业主要采用湿法组织蛋白，优化蛋白挤压工艺，提供植物肉风味解决方案。从原料上看，植物肉以大豆、豌豆、花生、小麦蛋白等为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，在以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、微量矿物质和维生素等配料做成与传统肉类口感相似的素肉。植物肉比传统肉制品具有更低的脂肪和胆固醇含量且原料易得，价格低廉，也对健康有益。
据介绍，与市面需要再次烹饪的“植物肉”产品不同，此次研发的目标将以即食“植物肉”产品为主，这为产品的保质、保鲜、口感和安全提出了更高的要求。
在产业下游，此次双方合作成果将在具有“沙县小吃”之乡的三明市落实，因此未来不排除与沙县小吃深度合作，直铺全国20000家沙县小吃加盟连锁店，触达消费者，培养“植物肉”消费市场。如果这样，双方合作的植物肉科研成果落地规模将远超国外植物肉在汉堡王上的运营规模，值得期待。
