随着植物性食品逐渐成为餐桌上的新选择，消费者不禁疑问：这些替代品的营养价值是否与传统肉类和乳制品相当？它们真的健康吗？国际植物基组织 ProVeg International 最新研究深入分析了来自11个国家共422种植物性肉类替代品与251种植物奶的营养成分，并与动物性产品进行比较。
研究结果描绘了一幅复杂但鼓舞人心的图像：平均而言，植物性肉类替代品的营养质量优于动物性肉类，特别是在饱和脂肪含量显著较低及膳食纤维大幅提升方面表现突出。此外，植物性肉类替代品的蛋白质含量也表现良好，消除了对其蛋白质供应能力的疑虑。
同样值得关注的是植物奶。研究发现，植物奶的脂肪和糖含量低于牛奶，而在经过钙强化的产品中，钙含量与牛奶相当。
主要发现
总体而言，植物性肉类替代品的营养成分比动物性肉类更有益。
研究发现，所分析的所有植物性肉类替代品的平均营养质量略高于动物性肉类产品。具体来说，植物性肉类替代品的平均得分为 8 分中的 5.32 分，而动物性肉类的平均得分为 8 分中的 4.50 分。这表明这两个类别的营养价值都中等，还有改进空间。根据研究，植物肉通常比动物肉含更高蛋白，更高纤维，更低的饱和脂肪酸，更低糖。
地域差异影响产品品质
尽管植物性食品整体表现亮眼，但不同国家间的营养价值存在明显差异。例如，荷兰的植物性产品在营养价值方面领先，平均得分为8分中的6.70，反映出荷兰市场上的植物性肉类替代品具有较高的营养价值。而马来西亚的产品平均得分仅为4.12，主要是因为缺乏营养强化或盐含量过高。
这些差异凸显了地域法规、消费者偏好及市场成熟度在塑造产品品质方面的关键作用，并揭示了进一步改善的潜在机会。此外，研究显示，动物性肉类产品（任何子类别）在营养得分上均未超过6分。
植物奶竟然比牛奶更营养
植物奶替代品的平均营养评分接近牛奶（在某些情况下甚至更好！）植物奶的平均营养评分为 6.5（满分 9 分），略低于美国牛奶（满分 9 分中的 7 分），但高于英国牛奶（满分 9 分中的 6 分），这反映了各国强化程度的差异，尤其是美国的植物奶添加了维生素 D 和 A。
植物奶产品平均营养价值最高的国家排名是：荷兰，意大利，比利时，英国，捷克，波兰，德国，美国，西班牙，马来西亚，南非。提供植物性奶替代品表现最好的国家是荷兰、意大利、比利时、英国和捷克，得分在 7 到 7.7 分（满分 9 分）之间。
植物性奶制品经研究，含有更低脂肪和糖盐，经过营养强化的植物奶也含有与牛奶含量相当的钙和维生素D。
哪些肉类替代品营养领先？
研究特别指出，某些植物性肉类替代品子类别在营养价值上表现突出。例如，植物性培根和鸡块的营养表现一致优于其动物性版本；然而，植物性炸猪排（schnitzel）在大多数市场上仍无法与传统产品匹敌。
此现象显示，生产商需进一步优化配方，减少盐分，并添加维生素B12、铁等关键微量营养素，以提升产品竞争力。
持续改进的挑战与机会
尽管植物性食品的进步令人瞩目，但仍需克服一些挑战。例如，许多国家的植物性食品仍面临高盐问题，而对有机产品的营养强化限制则增加了额外的障碍。然而，这些替代品在支持更健康、更可持续饮食方面的潜力已非常明确。透过策略性改进，植物性食品有望在健康与气候意识的饮食习惯间架起桥梁。
