一项新研究表明，38%的德国和英国成年人计划通过增加植物性食品的摄入来调整饮食。
这项研究由欧洲Good Food Institute（GFI Europe）与Plant Futures及市场研究机构HarrisX合作开展，调查了欧洲两大植物基市场（德国和英国）的4,827名成年人。结果显示，51%的受访者计划“增加植物性食品摄入”或“减少肉类和乳制品消费”，约五分之一的人计划同时采取这两种措施。
研究将受访者分为以下三类群体：
- “多植物，少肉奶”型：以追求健康生活方式（如减重）的人群为主。
- “植物性增量者”：希望在不减少肉类和乳制品的情况下增加植物性食品摄入。这类群体多为年轻、高收入的男性，通常以补充蛋白质和膳食纤维、增肌等健身目标为导向。
- “肉奶减量者”：希望减少肉类和乳制品摄入，但不打算增加植物性食品消费。这类群体多为希望通过调整饮食减重的老年人。
消费者动机分析
不到10%的参与者认为自己是纯素食者或素食者，但英国31%、德国39%的受访者自称是“弹性素食者”（即限制肉类摄入）。过去一年中，两国约三分之二的受访者至少尝试过一类植物性食品。
与植物性食品相比，表示“喜欢动物性肉奶味道”的受访者比例高出约一倍。总体而言，人们因习惯更倾向于选择肉类和乳制品。此外，受访者对植物性产品的可获得性、烹饪信心、亲友接受度等因素评分较低。
GFI Europe市场与消费者洞察高级经理Helen Breewood表示：“植物性食品有助于应对紧迫的健康问题，而这项研究表明其潜在市场远不止纯素食或素食群体。但要让人们真正转向更健康、可持续的饮食，行业需理解不同消费者的深层动机。”
行业建议：贴近生活，消除障碍
报告建议，零售商和生产商需将植物性食品融入日常生活场景（如家常食谱），并通过宣传其健康益处和提供烹饪支持增强消费者信心。此外，品牌应针对目标群体（如增肌、减重或环保人群）定制信息，并开发符合消费者口味、采用熟悉食材和包装设计的产品。
Plant Futures创始人Indy Kaur指出：“这一行为模型为植物基食品行业提供了亟需的清晰方向。我们首次明确看到，有意增加植物性食品或减少肉奶摄入的人群在能力和机会上的缺口。只有深入理解阻碍因素，才能大规模推动更健康、可持续的饮食选择。”
