近日，意大利特伦托大学的Nicola Segata和Francesco Asnicar，携手英国伦敦国王学院Tim D. Spector和Sarah E. Berry，基于5个独立跨国队列的21561人数据，绘制了杂食、蛋奶素食和纯素食三种饮食模式的肠道微生物图谱。他们根据受试者的饮食习惯，将他们分成三组，包括19817名杂食者（食物包括肉类、乳制品和蔬菜），1088名蛋奶素食者（不吃肉）和656名纯素食者（不吃肉类、乳蛋制品和其他动物产品）。
使用健康植物性饮食指数进行评估时，研究中的纯素食者的饮食最健康，其次是蛋奶素食者，最后是杂食者。粪便样本表明，这三组的肠道微生物群组成明显不同，每组都有自己的微生物“特征”。
杂食者肠道中与炎症相关的细菌数量更多，包括与炎症性肠病相关的细菌。其中一些物种与结肠癌风险增加和心脏代谢健康不佳有关。
另一方面，纯素食者的肠道微生物群拥有更多专门发酵纤维的细菌种类。它们还拥有更多产生短链脂肪酸的细菌，有助于滋养肠道内壁、减少炎症和维持健康的血糖水平。
尤其值得注意的是，饮食模式相关特异性微生物与部分食物微生物组重叠，例如杂食和素食者肠道中富集的乳制品微生物，以及严格素食者肠道中存在的典型土壤微生物。这项研究成果加深了我们对食物影响肠菌的认知，也为通过调节肠菌改善健康提供了新思路。
总体而言，与蛋奶素食者或纯素食者相比，杂食者的“好”肠道细菌种类较少，而“坏”肠道细菌种类较多。然而，食用大量健康植物性食物（如水果和蔬菜）的杂食者的微生物群与食用健康纯素饮食的人的微生物群有一些相似之处。
近年来，许多研究强调了植物性饮食模式的好处，发现它们与降低心脏病风险、减缓衰老和降低阿尔茨海默病风险有关。
研究作者说：“总体而言，我们发现杂食饮食的肠道微生物群特征与不利的心脏代谢健康结果更相关，而纯素饮食特征与有利的心脏代谢健康相关。”
