哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员发现，摄入更多的植物蛋白而不是动物蛋白，患心血管疾病 (CVD) 和冠心病 (CHD) 的风险会较低。
由于大多数饮食建议都没有提到最佳膳食份量，研究人员开始了一项研究，以检查不同的植物与动物蛋白质比例与 CVD 风险之间的关联。
他们分析了美国约 203,000 名成年人 30 年的数据，包括饮食、生活方式和心脏健康，每四年报告一次饮食摄入量。该研究还评估了植物与动物蛋白质比例与蛋白质密度（蛋白质占总热量的百分比）对 CVD 风险的联合影响。
减少动物肉类摄入
研究结果表明，用植物蛋白来源（尤其是豆类和坚果）替代红肉和加工肉类，可显著降低心血管疾病和冠心病的风险。作者指出，为了改善心血管健康，应该用全植物来源替代饱和脂肪和动物蛋白，而不是精制碳水化合物。
研究结果显示，植物与动物蛋白质比例最高的参与者心血管疾病风险降低 19%，冠心病风险降低 27%。当植物与动物蛋白质比例达到 1:2 时，心血管疾病风险降低达到稳定水平，而冠心病风险则随着比例的提高而持续下降。然而，中风风险与蛋白质比例没有显著相关性，尽管用植物来源代替红肉和加工肉类与中风风险降低有关。
关于蛋白质密度对心血管的益处，他们发现更高的整体蛋白质摄入水平（21% 的能量来自蛋白质）进一步强调了更高的植物与动物蛋白质比例的益处。
植物蛋白有益健康
研究人员认为，植物蛋白的益处源自其独特的特性。植物蛋白的饱和脂肪含量较低，不饱和脂肪、碳水化合物和纤维含量较高。植物蛋白还具有有益的氨基酸成分，例如精氨酸含量较高、支链氨基酸含量较低、甘氨酸含量较高。
因此，植物蛋白对心血管的益处包括降低胆固醇水平、血压和糖尿病发病率，以及降低血红素铁和三甲胺 N-氧化物的产生。尽管如此，作者建议确保营养充足，因为当植物蛋白超过总摄入量的 80% 时，某些营养素可能会不足，除非使用强化食品或补充剂。
该研究强调需要进行更多研究，以明确预防心血管疾病的最佳植物与动物蛋白质比例，并检查其在食用更健康植物蛋白的更多不同人群中的有效性。
资深作者、哈佛大学陈曾熙学院营养与流行病学 Fredrick J. Stare 教授 Frank Hu表示：
“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物蛋白。我们可以通过减少肉类，特别是红肉和加工肉类，多吃豆类和坚果来做到这一点。这种饮食模式不仅对人类健康有益，而且对地球的健康也有益。”
