国际性营养保健品、化工原料和医药集团DSM近日发表了一项新研究成果，推出了一种结构化植物蛋白——Vertis™ Textured Pea Canola Protein （结构化豌豆油菜籽蛋白）。该公司声称这是全球首个且唯一一款含有成为完整蛋白质所必需的全部九种必需氨基酸，不含大豆、麸质或乳制品的结构化植物蛋白 (TVP)。
对于植物基替代品市场来说，这是一个激动人心的时刻。
新的 Vertix 结构化蛋白混合了豌豆蛋白和 Vertis™ CanolaPRO®，这是一种从油菜籽中分离出的完整蛋白质的分离物——DSM花费了十年的研究时间才于半月前推向市场的产品。
根据 DSM 的说法，将这两种成分结合在一起可以使新蛋白肉具有柔韧、坚硬和类似肉的质地，从而使制造商能够生产出具有高营养成分、不含主要过敏原的逼真肉类的新蛋白肉。 这种新成分是该公司 Vertis 产品组合的最新成员，其中包括一系列蚕豆、豌豆和油菜分离蛋白和 TVP。
DSM未来蛋白质业务部总监 Samah Garringer 表示：
“这种世界首创的植物蛋白将帮助制造商创造营养丰富、美味且可持续的植物性食品和饮料。通过提供不含所有主要过敏原的完整蛋白质来源，品牌可以吸引现代弹性素食主义者的消费者，他们希望在不影响营养价值的情况下在饮食中加入多种蛋白质。”
大规模生产的理想选择
结构化豌豆油菜蛋白将以肉末和肉丝的形式提供，以适应广泛的应用，包括牛肉、猪肉和鸡肉替代品。帝斯曼表示，新的 TVP 支持低脂肪和低盐浓度的配方，具有良好的加工能力，并且水合时间短，非常适合大规模生产。
该公司还提供其他有助于提升食品营养成分的创新成分，例如用于肉类和鱼类替代品的基于藻类的 omega-3 以及帮助制造商简化燕麦饮料生产的酶解决方案。
Garringer 补充说：“对于植物基替代品市场来说，这是一个激动人心的时刻，我为团队继续突破这一类别的可能性边界而感到无比自豪。”
“关爱人类和我们的星球是DSM所有举措的核心。这一点在我们生产的 Vertis™ 植物蛋白中体现得淋漓尽致，这款植物蛋白生产浪费和环境影响最小，能够实现可持续的发展，成为可扩展的解决方案。”她总结道。
DSM已于 2022 年 12 月 6 日至 8 日在巴黎举行的欧洲食品配料展 (FiE) 的 4.A10 展台展示其最新的配料创新。
