最有益人类身体以及地球环境的饮食是什么？新研究指出——它们有个共同的最佳推荐饮食：植物性饮食。
地中海饮食一直在国际媒体《美国新闻与世界报道》每年发布的最佳饮食清单中名列前茅，因为它专注于水果和蔬菜、全谷物以及适量的乳制品和鱼类。但根据最近发表在《未来食品》杂志上的一篇新报道，如果你想为你的健康和地球选择最好的饮食，就不要吃动物源产品。
研究发现
“我们越来越多地看到，植物性产品如何通过吸引消费者想要的三个基本要素：口味、价格和便利性，从而将饮食需求从动物产品中转移出去，”研究作者、巴斯大学心理学家克里斯托弗·布莱恩特 (Christopher Bryant) 说，在一份声明中说。
“这项研究涵括了压倒性的证据，表明植物性食物与动物产品相比，在温室气体排放、用水和土地使用方面更具可持续性，植物基的动物替代品还具有广泛的健康益处，”他说。
研究小组对 40 多项重点关注植物性饮食对环境和人类健康的影响的研究做了同行评审。根据他们的发现，植物基饮食通常比动物产品具有更好的营养成分，与改善整体健康、增加肌肉质量和健康减肥有关。
植物基饮食可以包含营养丰富的食物，如菌菇、微藻、螺旋藻、氨基酸、抗氧化剂，以及维生素 B 和 E，这些都组成了一个更健康的饮食。
研究人员写道：“为了环境、动物、我们的个人健康和公共健康，我们有越来越多的理由远离工业化畜牧业。植物基的动物产品替代品 (PB-APA) 是减少动物产品消费的一种高度可行的方法，因为它们解决了消费者在口味、价格和便利性方面的核心决策驱动因素。”
环境影响
研究人员还证实了一些植物基食品生产商的宣传——它们的环境足迹确实相较动物产品更低。它们的用水量和土地更少，并且可以在对抗全球变暖的斗争中发挥关键作用。最近的联合国政府间气候变化专门委员会 IPCC 第六次评估报告已经在紧急呼吁减少温室气体甲烷。而畜牧业正是甲烷的主要生产者，它比二氧化碳吸收更多的热量。
与传统牛肉汉堡相比，其中一项研究发现，植物性汉堡的温室气体排放量减少了 98%。另一篇研究论文发现，用豌豆蛋白替代全德国仅 5% 的牛肉消费量便可每年减少多达 800 万吨的二氧化碳排放量。
虽然研究人员布莱恩特说：
“植物蛋白行业已经取得了‘令人难以置信的进步’，但仍有改进这一类别的空间——在改善它们的味道、质地和烹饪方式方面仍有巨大的潜力。创新成分和工艺以改善其营养特性也具有巨大潜力——例如通过提高维生素含量。现在需要更多的研究资金来使这些改进成为现实，以确保制造商能够生产出味道更好、更健康的产品，并为消费者提供更有可能减少对肉类需求的可持续选择。”
植物替代品的特定健康益处：
- 每天食用植物性肉类与髋部骨折风险降低 49% 相关
- 根据英国的营养分析模型，40% 的传统肉类产品被归类为“不太健康”，而植物性替代品的这一比例仅为 14%
- 两项独立的研究发现，与家禽相比，由霉菌蛋白制成的肉类可显着降低胰岛素反应，从而可能减少超重人群的胰岛素释放
- 其他论文显示，植物性食物具有降低胆固醇的功效，有助于改善肠道健康
- 在许多情况下，植物性成分的加工可以改善营养，一篇论文强调了将豆类变成植物性肉类如何增强人们消化它们的能力
对地球的好处：
- 味道、质地和价格与加工肉类相似的植物性产品最有可能替代肉类，这些植物性产品产生的温室气体排放量低于它们所替代的动物产品
- 用豌豆蛋白替代 5% 的德国牛肉消费量每年可减少 800 万吨二氧化碳排放量
- 与牛肉汉堡相比，植物性汉堡的温室气体排放量减少了 98%。
- 与动物产品相比，植物产品所需的农业用地更少，用水更少，污染更少，所需能源相似或更少。
