科尔尼咨询公司发布的一份报告表明，如果植物肉能够与传统肉类价格相近，它将获得显着的行业增长。据该报告的作者称，消费者对植物肉产品的广泛采用取决于三个问题：口味、心态和价格。虽然现在，价格仍然是一个绊脚石，但科尔尼的报告声称，这个问题很快就会解决。他们的分析表明，植物肉价格每下降 1%，市场份额就会增加 3%。
行业观察表明，植物肉与传统动物肉价格平价并非遥不可及的梦想。对于许多植物肉大品牌来说，扩产成本已接近回报，而且品牌忠诚度也使得植物肉获得了足够的需求，植物肉的成本已经开始降低。反观传统动物肉，其成本的增加也从另一方面推动了植物肉与其价格平价的趋势，尤其是在植物基替代品基本上不受通货膨胀的影响。
植物肉市场行情的高低起伏
植物蛋白在 2021 年初度过了一段美好的时光。在疫情肆虐期间，随着消费者争相购买他们认为更健康的食物，植物性食品的受欢迎程度在全球范围内飙升。然而，销售额飙升的速度开始回落，有人甚至称植物基食品的泡沫已经破裂。但是，根据科尔尼的报告显示，植物基食品的市场经济并非泡沫。
最近的 SPINS 数据得出结论，尽管植物肉产品的销售略有停滞，但美国植物基食品的整体增长仍上升了 6.2%，美国植物基食品市场达到创纪录的 74 亿美元估值。其数据显示 57% 的美国家庭在 2021 年购买了植物肉类。根据科尔尼研究的说法，让剩余的 43% 的人群加入植物基市场的关键是价格。该公司在其报告中透露，超过一半的消费者（53%）声称高成本使他们无法计划购买植物肉。
定价不是消费者接受度的唯一障碍，但它被认为是最重要的。
与动物肉价格齐平
植物肉公司似乎也意识到定价仍然让潜在消费者感到强差人意。一些植物肉赛道的公司一直在努力降低其建议零售价。2021 年，Impossible Foods 将其推荐价格降低了五分之一——支持与其合作的食品服务合作伙伴，在 2020 年和 2021 年间将批发价降低了 15%。Impossible 称销售额增加、规模化生产和具有成本效益的制造是零售价格下降的关键驱动因素。公司总裁丹尼斯·伍德赛德（Dennis Woodside）称其为有益于所有人和地球的“良性循环”。
Impossible 的最大竞争对手 Beyond Meat 透露，到 2024 年，Beyond有望将至少一种植物基产品实现与其传统商品的价格平价。这一说法是在 2021 年第四季度的财报电话会议上提出的，该电话会议要求首席执行官 Ethan Brown 解释令人失望的销售和股票价值失利。布朗指出，新的制造工艺和改进的研发有助于降低生产成本，这将使节省的成本及时惠及消费者。
科尔尼研究指出，Impossible 和 Beyond 等行业巨头积极寻求降低成本将导致传统动物蛋白产品的大量市场份额被抢走。此外，它预测植物肉可能会从传统动物牛肉市场中占据 10% 的份额，总体而言，22% 的传统肉类份额可能会落入植物基替代品的口袋里。
Impossible 此前公布了一项雄心勃勃的计划，即到 2035 年在美国超市取代动物肉。这可能不仅仅是营销策略，正如 Blue Horizon Corporation 和波士顿咨询集团去年编制的一份报告预测到 2023 年动植物肉的价格平价一样。理论上，2035 年食用的所有蛋白质中有 11% 将以植物为基础。
消费者需求的变化
随着传统肉类随着通货膨胀率的上升、供应短缺和劳动力问题以及以植物基产品的选择价格下降，消费者可能会因必要性和家庭预算而主动转换蛋白质来源。Ingredient Communications 公司最近的一项研究表明，消费者在停止购买肉类之前会接受其高达 50.6% 的肉类成本增加。据报道，碎牛肉的价格已经比 2021 年 2 月高出 21%，这表明时间已经不多了。
