对美味的细胞培养肉或植物肉选择，以及不含棕榈油的产品需求正在增加，与此同时，社会对比动物脂肪更健康的替代品的需求正在激增。下面，我们重点介绍全球5家专注于脂肪替代品的食品科技初创公司。
1. NoPalm Ingredients
总部位于荷兰的生物技术初创公司 NoPalm Ingredients ，其目标是替代对环境有害的棕榈油。它使用微生物油代替不可持续的棕榈油，并且可以添加到各种产品、食品和化妆品中。该公司于2022年1月宣布了其首次融资成功，从 Future Food Fund、Green Creators 和 ICOS Capital 等机构获得了 100 万欧元（合727万人民币）。
其生产的棕榈油替代品使用了发酵技术。NoPalm 使用废弃的饲料原料边角料，例如被抛弃的产品和皮屑。在生产结束时剩余的任何生物质都可以重新整合，从而创建可持续的循环制造模式。
“我们的酵母生产的油与棕榈油、葵花籽油和椰子油等植物油非常相似，”NoPalm 的首席技术官兼联合创始人 Jeroen Hugenholtz 在一份声明中说。“我们的酵母含有大量的油，比含油作物高得多，这使得整体的油生产比植物油更高效，能源消耗度更低。此外，我们的巨大优势在于我们的微生物发酵过程是可调节的，可以根据客户或应用的需要生产更硬或更软的油。”
2021 年，公司在 Fi 全球创业创新挑战赛中荣获“最具创新性的餐饮配料或加工技术”奖。
2. Kern Tec
奥地利的初创公司 Kern Tec 看到了可持续且具有成本效益的原料油的潜力。该公司以果仁，特别是杏仁、樱桃仁和李子仁，开发出专有技术来处理这些“废物”并将它们转化为餐饮业的原料油。
该公司是 2021 年 ProVeg 孵化器的校友。果仁与传统坚果相似，该公司声称它们含有健康的脂肪、蛋白质和其他营养成分。公司发展两年半后，尽管还很年轻，但已经在奥地利启动了一条生产线。它每年可以处理数千吨果核，并且具有可扩展性。
Nern Tec 的联合创始人 Luca Fichtinger 表示：“我们希望扩大我们的影响和生产，与来自整个欧洲的更多供应商合作。我们将继续开发新产品，以帮助加速转型。例如，我们将使用从种子中提取的蛋白质来扩展我们的产品范围。此外，我们会将我们的技术和供应链应用于其他副产品。果仁只是一个开始。”
3. Cubiq Foods
巴塞罗那的新蛋白公司 Cubiq Foods 正在开发所谓的“智能脂肪（smart fats）”。富含 Omega-3 的细胞培养基脂肪产品范围从结构化成分到油和脂肪乳液，可用于各种应用。该公司的目的是消除新蛋白行业对椰子油等饱和脂肪的依赖。
Cubiq 旨在为细胞培养基和植物肉类行业供应原材料。公司将为后者提供健康油品（如橄榄油）制成的产品，以避免动物源成分的污染。另外，如 Mosa Meat这类细胞培养肉的公司也正在与 Cubiq 讨论供应关系。而像 Beyond Meat别样肉客这样的品牌，也可以从更健康的脂肪发展中受益，因为其高含量的饱和脂肪已经受到关注。
2020 年 5 月，Cubiq 成功筹集了 1840 万美元（合1.17亿人民币）。在声明中，公司发言人说：“可持续的 omega-3 和更健康的植物基脂肪激励着我们的团队和合作伙伴。我们准备在今年年底前以工业规模提供新一代营养、健康和可及的产品。”
4. Lypid
旧金山的食品科技公司 Lypid 是一个相对较新的公司。它专注于开发可添加到植物肉中的植物基脂肪。该公司认为这是在尝试制作正宗美味食品时经常被忽视的一块版图。
到目前为止，关于该公司的公开消息很少，还没有已知的融资记录。然而，它已经明确了自己的使命。它寻求开发一种 100% 植物基脂肪，并为植物肉制品提供“丰富的肉味”。最终产品的性能与传统动物脂肪相同。
Lypid 已确认的支持者包括 SOSV（世界上最活跃的风险投资公司之一）、Indie Bio（全球最大的生命科学加速器）、Genesis Consortium（一风投联盟） 和 NSF（美国国家科学基金会）。
5. Mission Barns
Mission Barns 总部位于硅谷，是一家专门培育细胞培养基动物脂肪的食品科技初创公司。2021 年，它庆祝了成功的 A 轮融资——筹集了 2400 万美元（合1.53亿人民币）用于建设一个试点制造工厂。Lever VC 是本轮参与者之一。
随着新设施的到位，Mission Barns 打算将其专有的细胞培养基动物脂肪开发商业化，用于一系列食品。2020 年，使用细胞培养基猪肉脂肪制成的细胞培养基培根已经开始测试。使用细胞培养基脂肪的其他食品包括汉堡、鸡块和香肠。
Lever VC 的执行合伙人尼克·库尼 (Nick Cooney) 在一份声明中说：
“20 年来，我一直在从全球众多品牌中品尝植物肉，从未尝过像含有 Mission脂肪的产品那样类似肉类的东西……这将改变替新蛋白肉类行业的游戏规则，因为它将帮助世界各地的品牌几乎在一夜之间拥有更好的产品。”
Mission Barns 将与上海植物肉初创企业、力矩投资组合公司——“植物家Herotein” 密切合作，将混合细胞培养基脂肪/植物蛋白肉产品推向市场。
