去年以来，我们在不断接受“植物肉”、“发酵肉”、“细胞培养肉”这些创新食品的概念输出，创新蛋白备受各界关注。
就创新蛋白的未来市场而言，有机构给出预测，其中，天风证券研报认为，如果替代蛋白市场规模对标相对成熟的美国植物肉市场，未来全球替代蛋白市场在成熟状态测算可达 1229 亿美元。据 Euromonitor 预测，到 2023 年，中国人造肉市场规模将达到 130 亿美元。
创新蛋白作为未来养活世界一百亿人口的重要战略之一，其重要性毋庸置疑。为此，35斗和力矩中国共同开启了新蛋白系列访谈，本期访谈我们邀请到除了肉的创始人姜涛，他从法国索邦大学硕士毕业回国后，先后在烘焙和咖啡领域创业。在与一些素食餐厅联名的过程中接触到了植物肉产品，我们跟姜涛聊了他进入植物肉行业的初衷以及他对整个植物基行业的看法。
植物基行业颠覆性的改变，从何开始？
想触达这个市场那么你的产品一定是优质且便宜的。因为在中国的饮食文化中，我们有豆干、豆腐、豆浆、素鸡素鸭，我们一直有豆制品升级和延续的传统的，所以在大众认知中，植物肉就是豆干，没有卖得贵的道理。而欧美消费者会把植物肉认为是高科技的产品，从而能够为它的高价买单。在中国的语境下，高端的、贵的产品并不利于用户消费习惯的培养。
在产品线方面也会做一些创新，比如女性产品中加玻尿酸、Ω3。这些创新是为了让更多的人去尝试植物肉的可能性，而不是刻意增加成本。
未来十年，什么样的商业路径会获得大众认可？
现在全球仍然有饥荒的现象存在，这在某种程度上是因为人类在跟养殖业“争食”，也就是一些高碳水的食物。所以关键问题不在于蛋白，而在于碳水，人类要从过去的高碳水转向高蛋白的饮食方式。因此，替代蛋白不是去对抗传统肉制品的，它是去替代碳水的。现在我们的饮食习惯在从高碳水向高蛋白转化。
另外，植物肉和动物肉并不对立，荤食人群和素食人群在道德层面没有高低。
