台湾鸡肉大厂大成集团宣布跨入植物肉市场，计划砸新台币10亿元在桃园杨梅打造专属生产园区，预计2至3年后投产，每年可创造20亿元产值；9月起旗下餐饮通路胜博殿、檀岛、岩岛成、Gino Green等将推出新创肉系列料理。
大成集团副总裁韩家寅表示，全球掀起创植物肉风潮，美国Beyond Meat未来肉公司快速崛起，集团意识到植物肉市场的未来成长性及市场趋势，同时是解决全球气候变迁与粮食危机的新选择。于2019年即成立Neo Foods新创肉团队，2020年建立新食成公司，2021年起新创植物肉产品陆续上市。
大成董事长韩家宇表示：Neo代表创新；新食成透过产品技术研发与创新。新创肉的蛋白质含量媲美真正的肉品。和传统素肉相较，新创植物肉减少添加物，强化均衡营养配方，以期兼顾美味和健康。在国际市场上，植物肉正值起飞阶段，相信发展会很快。只要植物肉的品质好，更接近肉，甚至比肉更好吃、更营养，价格平民化，未来一定会占有一席之地。
韩家寅表示，新食成从3个方向开发植物肉产品，包括原物料肉、鸡块汉堡排盐酥鸡等成型类产品，以及麻婆豆腐酱、义大利肉酱、宫保鸡丁、三杯鸡、泰式柠檬鸡等深加工品，目前先在中坜和台南工厂生产。
40多家餐厅9月推植物肉料理
新食成总经理詹金和表示，大成植物肉冷冻调理食品已在大成官网、momo、PChome、乐天与虾皮等网路平台上贩售，实体店面也将陆续进驻7-ELEVEN、全家及各大超市、量贩店贩售。9月起也可在胜博殿、檀岛、岩岛成等40多个中西日式主题餐厅，吃到植物肉的料理。
詹金和认为，台湾过去受限于口蹄疫、猪瘟及禽流感，对于各式肉品加工外销无法全力拓展，透过植物肉产品的开发，再加上大成集团旗下食品事业处及欣光食品的多年经验，植物肉透过中华料理的包装，很有机会打进「世界杯」，尤其欧美和中东植物肉市场无限大。
詹金和说，已积极与北美超市和日本餐饮通路洽谈中，首批以植物肉制成的三杯鸡、宫保鸡丁等新创肉产品已在前往美国路上，预计9月底可在美国的超市上架测水温。
采用第二代植物肉技术，以高纤维素为载体，更高纤、豆腥味更低
新创植物肉和传统素食有何不同？首先，Neo 新创肉原料，包括浓缩分离大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇类、甜菜、海藻类等非动物性蛋白，设计产品时着重均衡营养，高蛋白质、高纤、低脂、零胆固醇，还特别添加膳食纤维、B12、酵母菌等对人体有益的营养素，并且朝向clean label洁净标章，增加天然食品添加物，强化营养配方，更贴近新世代的健康饮食诉求。
其次，为了接近真实的肉，新创植物肉Neo Foods在制程上也更为精进，结合一代肉与二代肉的特性，制作出接近肉的纤维与口感。目前第一代植物肉为干式组织蛋白，第二代肉为湿式挤压蛋白，第一代肉需要再经过泡水膨发才能烹调，是目前亚洲市场上最常看到的，口感上较湿润易吸水偏软。而二代肉质地相较扎实，可做出如肉般的丝状，产品不需要再自行加工，可直接料理使用。
谈到技术，曾任台湾第一家素肉工厂厂长的大成新食成股份有限公司协理温昭凯分享，新创肉采用不同于台湾传统素肉的制程：「以前那种素肉经过挤压较干燥，同时大多采用黄豆作为原料，所以有豆腥味。」他解释：「相比之下，新创肉采用的新技术则是采用高纤维素作为载体，使用豌豆蛋白，有效降低豆腥味、增加纤维，拉丝性高，因此口感更贴近真实的肉。」
比起黄豆，碗豆蛋白是较低的过敏原、热量更少、口感更贴近真肉，不干涩、无基因改造疑虑。而大成所使用的新技术，更贴近由食品工业发展研究所会定义的第二、三代植物肉挤压技术，成品含水量高、纤维如真肉、能直接调理。
温昭凯指出，目前较知名采用此技术的大厂只有Beyond Meat，就连Impossible Foods都是用干式挤压技术。
展望后市，大成表示：集团拥有大宗采购、基础研发、垂直整合，调理食品深加工技术等优势。借此优势Neo foods新创肉的价格可望低于目前市面肉品价格，将成立专业植物肉生产园区，于两岸同步发展植物。因此可望掌控成本，提供更合理价格，利于拓展到东南亚、中东和欧美市场。
大成集团于1957年成立于台湾，跨足于食品、餐饮、农畜、养殖等事业，中国知名鸡肉供应商。大成集团对食品安全严格要求，实行“实名溯源”制，成为了2008年奥运会特许供应商。
