近日，北京工商大学申请公布一种食用菌人造肉香肠及其制备方法的专利。
该发明专利显示，该发明提供了一种人造肉香肠及其制备方法：将人造肉和其他原料混合后获得混合料加入发酵剂；将含发酵剂的混合料灌装肠衣进行发酵，然后干燥获得发酵香肠。所述人造肉是基于食用菌和植物蛋白的人造肉，包括以下重量份的原料：植物蛋白和食用菌混合粉100份，水35份；其中，植物蛋白和食用菌混合粉中含食用菌粉15%‑30%。该发明提供的人造肉在质地、外观和风味上与动物源肉类制品相近。
该发明以该人造肉为主要原料通过加工增值实现人造肉更高的利用率和接受度，发开更安全、更健康的和可持续的新型发酵香肠产品。该发明将发酵技术与人造肉的生产方法相结合，从而实现了新型食品产品的研发，对减轻传统畜牧业对生产和生活造成的压力具有重要的实际意义。
据了解，北京工商大学在人造肉方面已与多家公司进行合作，北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗和多位博士组成研发团队与植物肉（杭州）健康科技有限公司合作，潜心研发大豆蛋白创新技术，在国内外发表学术论文100余篇，获得专利10余项，此外，北京工商大学已与上市公司福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议，双方将就人造肉的产品研发和风味改良进行深入合作，开发出更符合消费者食用的植物肉应用产品。
其实，在食用菌人造肉方面，已有公司进行了研发，食用菌行业的上市雪榕生物已于2020年以自有金1400万元对北京未食达科技有限公司投资，以布局“人造肉”行业，与未食达共同研发以食用菌菇蛋白为植物基的“人造肉”餐食产品。此外，上市公司众兴菌业也表示，在增加食用菌种植基地数量和种植品种的基础上，积极布局食用菌深加工领域，力争在食用菌干品、食用菌即食食品、人造肉等领域有所突破。
食用菌菇蛋白也将有望成为大豆、豌豆等植物肉原料之外的又一大原料。
