尽管在食品科技领域，人们更容易对肉类替代品有所关注，从而忽略了蛋类替代品，但其实后者是世界上最方便人们取得、且最实惠的动物蛋白之一。鸡蛋，是大多数人离不开的食材——根据联合国粮农组织的说法，全球在2018年生产了超过7670万吨的鸡蛋。也正是因为这个原因，蛋类替代品的出现会为植物性食品市场带来巨大的转机。以下是国际市场上领先的6个植物蛋品牌。
（根据成立年份和首字母排列）
Eat Just, Inc.
创立于：2011
创始人：Josh Tetrik和Josh Balk
总部：美国加利福尼亚州旧金山
植物蛋先驱品牌Eat Just以其植物液态鸡蛋产品JUST Egg（以绿豆制成）而闻名。自2011年成立以来，这家初创公司已经售出了相当于5,000万枚鸡蛋的植物性鸡蛋，并已进军中国大陆和香港在内的国际市场（中文名为“皆食得”），该公司最近还在中国上海推出了全国首家植物基烹饪工作室“植物料理厨房”。Eat Just的其他产品包括植物基蛋黄酱和冷冻蛋饼。展望未来，该公司已表示有意在实现运营盈利后，有望在明年上市。
Les Merveilloeufs
创立于： 2017
创始人：Philippine Soulères和Sheryline Thavisouk
总部：法国巴黎
Les Merveilloeufs是在其联合创始人发现周围采用植物性饮食生活方式的朋友，最想念的食物是鸡蛋后，诞生的。三年后的今天，目前与孵化器Station F合作的总部位于巴黎的这家食品技术公司，现在计划在今年年底之前在巴黎的各个餐厅推出产品。虽然他们对植物蛋的成分保密，但是其主要材料据透露是小扁豆。更有趣的是，植物蛋是装在壳子里的，一旦敲碎后就像真的鸡蛋一样拥有分离的液体蛋黄和蛋白。展望未来，Les Merveilloeufs希望将其产品直接提供给法国和海外市场的消费者。
Oggs
创立于：2018
创始人：Hannah Carter和Polly Mason
总部：英国伦敦
经过来自顶级大学的团队两年的发展，Oggs最近推出了世界上第一个获得专利的液态植物鸡蛋替代品。该产品名为Oggs Aquafaba，其成分仅包含aquafaba（又名鹰嘴豆水）。由于它可以像真正的鸡蛋一样打发，因此可以用来代替烘焙食谱中的鸡蛋，特别是那些需要蛋白的烘焙食谱。自从今年7月在英国Waitrose超市推出首款产品以来，这家初创公司表示已经销售了相当于28676个鸡蛋的植物蛋。未来，Oggs还将在英国的Asda和 Sainsbury’s超市推出其产品。
Zero Egg
创立于：2018
创始人：Liron Nimrody, Tammy Meiron和Amiel David
总部：美国加利福尼亚州旧金山
Zero Egg公司研发的植物蛋可以适用于任何常规的含蛋食谱。该公司以前是以色列孵化器The Kitchen FoodTech Hub的一部分。Zero Egg的产品阵容中有两种粉末状的货架稳定产品：Egg Basics可以代替传统菜肴中的鸡蛋，例如炒蛋、炒饭；以及Bake Basics，即专为烘焙食谱而设计。两者均仅使用植物性蛋白质制成，配料包括大豆，马铃薯，豌豆和鹰嘴豆。今年10月，自Zero Egg在以色列和欧洲推广后首次在美国提供餐饮服务，并计划在明年推出零售产品。
Cultured Foods
创立于：2019
创始人：Basia & Brian McWhorter
总部：波兰克日达
Cultured Foods是一家波兰的初创公司，并且正在研发许多植物基产品，包括松饼粉，咖喱半成品，汉堡肉饼等，不过他们的明星产品是其植物蛋。这种粉末状的鸡蛋代替产品名为Veggs，其成分为木薯粉，马铃薯淀粉，欧车前壳，菊粉和盐制成，可用于代替任何需要鸡蛋作为粘合剂的烘焙食谱，但却不适用于炒蛋类烹饪食谱。它目前分布在波兰，德国，葡萄牙，保加利亚，匈牙利和立陶宛。
Evo Foods
创立于：2019
创始人：Kartik Dixit和Shraddha Bhansali
总部：印度孟买
Evo Foods成立于2019年。它使用生物技术，用从扁豆中提取的植物蛋白生产植物基液态鸡蛋产品。与传统鸡蛋相比更环保且不含胆固醇，不含抗生素。这家总部位于孟买的初创公司的目标是今年开始通过其在线网站和与孟买，德里和班加罗尔的餐馆的餐饮服务合作伙伴关系来销售其首款液态植物鸡蛋产品。另外，该公司还计划在明年4月之前在美国推出，并继续加大对保质期更长更稳定的植物蛋产品的研发。
OnlyEg
创立于：2020
创始人：Vinita Choolani
总部：新加坡
Float Foods公司的OnlyEg是亚洲首个植物基全蛋替代品。OnlyEg由豆类蛋白质制成，并且含有分离的蛋黄和蛋清。该公司承诺，OnlyEg可以在几分钟内完成烹饪，与一般鸡蛋无异，并且可以重现亚洲美食中常见的经典鸡蛋菜肴，例如太阳蛋、水煮溏心蛋、半生荷包蛋。根据Float Foods的说法，该产品将于2022年正式推出市场。
—
别看这些科技含量高的产品好像离我们很远，国内某宝其实有很多植物蛋产品，上述一些品牌甚至还能找到代购。另外，力矩今年曾发布过一篇搜罗国内植物蛋产品的测评文章，点击阅读。
