国际 | 可持续食品一周快讯：COP30 聚焦蛋白多样化，FAO 饥饿数据 + 市场翻倍引爆行业

本周，COP30 将食品系统转型、蛋白多样化列为核心议题，FAO 报告显示全球饥饿率降至 8.2% 但区域差异显著。植物基迈入 3.0 时代，AI 与精准发酵成技术核心，再利用食品等市场规模持续扩容，企业加速技术落地与产品布局，消费端植物基产品销量回升，形成政策、技术、市场协同推进的全球趋势。

01 COP30 气候谈判聚焦食品系统转型，蛋白多样化成全球共识

#国际治理 #气候行动 #可持续食品

11 月近期，正在巴西贝伦举办的 COP30 气候大会上，食品系统转型、农业绿色转型与蛋白来源多样化成为六大核心议题之一，引发全球各国、国际组织及行业巨头的高度关注，成为本周最受瞩目的行业热点。作为全球温室气体排放占比达三分之一的关键领域，食品系统的可持续转型被视为实现《巴黎协定》目标的核心抓手，而巴西总统卢拉政府将其纳入会议优先议程，更是凸显了议题的重要性。

本次大会专门设立 “食品日”，并推出可持续餐食供应计划，更重要的是，联合国基金会等机构明确提出 “蛋白多样化” 是破解气候危机与粮食安全双重挑战的关键路径。据世界经济论坛发布的分析文章显示，农业是亚马逊雨林砍伐的首要驱动因素，也是全球生物多样性丧失的主要诱因，而推动植物基、微生物基等多元蛋白来源，既能降低畜牧业的资源消耗与碳排放，又能提升粮食系统韧性。文章作者、联合国基金会专家拉斯・布鲁恩强调，当前全球食品系统政策存在碎片化问题，亟需建立统一的国际协同机制，整合农业、贸易、健康等多领域政策，同时加大对家庭农场的支持，替代破坏性的集约化农业模式。目前，已有 20 多个国家联合提出《可持续食品系统气候承诺》，计划在 2030 年前将食品系统碳排放削减 25%，其中蛋白多样化转型是核心落实举措。

来源：World Economic Forum（2025 年 11 月）、COP30 官方会议公报（2025 年 11 月）

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02 FAO 发布 2025 世界饥饿地图，全球饥饿率降至 8.2% 但区域差异加剧

#粮食安全 #国际数据 #全球治理

11 月 6 日，联合国粮农组织（FAO）联合国际农业发展基金、联合国儿童基金会、世界粮食计划署及世界卫生组织五大机构，在亚的斯亚贝巴举行的第二届联合国粮食系统峰会盘点会议上，正式发布《2025 年世界粮食安全和营养状况报告》，并同步上线交互式 “世界饥饿地图 2025”，相关数据一经公布便引发全球舆论热议。报告显示，2024 年全球饥饿人口占比降至 8.2%，约 6.73 亿人，较 2022 年的 8.7%（约 6.95 亿人）减少 2200 万人，这一改善主要得益于南亚和拉丁美洲部分国家的农业生产恢复、粮食分配优化及通胀缓解。

然而，区域发展不平衡问题愈发严峻，非洲成为唯一饥饿状况恶化的大洲，部分次区域饥饿率较 2022 年上升 0.3 个百分点，西亚地区也呈现小幅增长态势。报告同时指出，全球仍有 28% 的人口（约 22.6 亿人）面临中度或重度粮食不安全，即无法稳定获得营养充足、安全的食物，这一数字较疫情前仍高出 3 亿人。交互式地图提供了 179 个国家的精准数据查询功能，涵盖营养不良率、食物不安全体验量表（FIES）评分等核心指标，助力各国追踪联合国可持续发展目标 2（零饥饿）的实现进度。FAO 总干事屈冬玉强调，可持续食品系统是缩小区域粮食安全差距的关键，需通过技术创新、国际合作及政策倾斜，重点支持非洲等困难地区的农业转型。

来源：联合国粮农组织（FAO）官网（2025 年 11 月 6 日）、《2025 年世界粮食安全和营养状况报告》原文

03 全球再利用食品市场规模将翻倍，2034 年预计达 1244 亿美元

#市场趋势 #资源循环 #行业变革

11 月 6 日，全球权威市场研究机构 Precedence Research 旗下子公司 Towards FnB 发布重磅报告，披露 2025 年全球 “升级再利用食品（upcycled food）” 市场规模已达 638 亿美元，预计到 2034 年将飙升至 1243.9 亿美元，年复合增长率稳定在 7.7%，这一数据为行业投资与布局提供了关键参考，成为本周最受资本关注的热点。报告指出，该市场的爆发式增长并非单纯的环保倡议驱动，而是形成了 “环境效益 + 商业价值” 的双重闭环，已成为全球食品行业转型的核心赛道。

从区域分布来看，北美地区目前占据主导地位，2024 年市场份额达 39%，主要得益于成熟的政策支持与消费者环保意识的普及；亚太地区则展现出最强增长潜力，预计 2025-2034 年 CAGR 将超过 9%，中国、印度等新兴市场的需求崛起是主要驱动力。产品类型方面，零食和即食食品 segment 占比最高，2024 年达 32%，代表性产品包括以坚果壳提取物为原料的能量棒、果蔬残次部分加工的果干等；营养补充剂和蛋白粉 segment 增速最快，预计未来十年将保持双位数增长。原料来源上，果蔬副产物占比 29% 居首，油籽饼、豆荚等 “其他原料” 类别增速显著。目前，联合利华、雀巢等食品巨头已通过收购初创企业、自主研发等方式布局该赛道，联合利华推出以茶渣为原料的饼干系列，雀巢则打造了咖啡渣烘焙产品线，进一步推动市场规模化发展。

来源：GlobeNewswire（2025 年 11 月 6 日）、Towards FnB《全球再利用食品市场报告（2025-2034）》

04 牛津大学研究：植物性饮食转型将重塑全球农业劳动力结构，影响超 10 亿人

#学术权威 #就业变革 #行业趋势

11 月 4 日，英国牛津大学环境变化研究所（ECI）在《柳叶刀・行星健康》期刊发表重磅研究，首次针对 179 个国家的农业劳动力市场进行详细评估，指出全球转向植物性饮食将在 2030 年前重塑农业就业格局，相关结论引发各国政策制定者与行业协会的广泛关注。研究显示，若全球加速推广弹性素食、纯素食等饮食模式，农业劳动力总需求将减少 5%-28%，相当于 1800 万 – 1.06 亿个全职岗位，主要集中在畜牧业及相关产业链；但与此同时，园艺、豆类、坚果等植物蛋白生产领域将新增 1800 万 – 5600 万个就业岗位，整体可降低全球农业劳动力成本 2900 亿 – 9950 亿美元 / 年，约占全球 GDP 的 0.2%-0.6%。

研究特别强调区域差异：美国、巴西等畜牧业占比高的国家，劳动力需求下降幅度将达 20%-28%；印度、肯尼亚等低收入国家则需新增大量植物种植岗位，预计岗位增长超 30%。牛津大学高级研究员、报告首席作者马尔科・斯普林曼表示，饮食结构转型带来的并非单纯的就业流失，而是结构性重构，需通过政策干预保障公平过渡。报告建议各国建立专项培训基金，帮助畜牧业从业者转向植物种植、食品加工等领域，同时加大对园艺基础设施的投资，挖掘女性和青年在新兴岗位中的就业潜力。目前，欧盟已将该研究纳入农业政策修订参考，计划 2026 年前推出劳动力转型支持方案。

来源：牛津大学官网（2025 年 11 月 4 日）、《柳叶刀・行星健康》期刊（2025 年 11 月）、foodingredientsfirst.com（2025 年 11 月 4 日）

05 “Plant-Based 3.0” 时代正式到来，AI 与精准发酵成核心驱动力

#技术革命 #产业升级 #行业标杆

11 月 2 日，全球特种矿物与化学品巨头 ICL 集团发布行业重磅报告，明确宣告植物基食品已迈入 “3.0 时代”，这一判断不仅得到行业协会的广泛认同，更引发食品科技企业的技术布局热潮。与聚焦 “替代” 的 1.0 时代（单一植物蛋白模仿肉类）、追求 “口感” 的 2.0 时代（复合配方优化风味）不同，Plant-Based 3.0 的核心是构建 “超越动物蛋白” 的食品生态系统，通过 AI、精准发酵、混合蛋白三大技术融合，实现营养、口感、可持续性的三重突破，其意义远超行业趋势，更是全球食品生产方式的根本性变革。

ICL 与 AI 食品科技公司 Protera Biosciences 的合作案例成为 3.0 时代的典型代表：双方利用 Protera 的深度学习平台 Madi™，从 15 亿种可食用蛋白序列中筛选并设计新型植物蛋白，通过精准发酵技术实现规模化生产，产品可替代化学添加剂，同时提升植物基食品的稳定性与风味。报告指出，3.0 时代的关键突破包括三方面：AI 技术可将配方研发周期从 18 个月缩短至 3 个月，精准度提升 40%；精准发酵能解决植物蛋白的豆腥味、口感粗糙等痛点，生产过程碳排放降低 60%；混合蛋白技术则通过多种植物原料复配，实现必需氨基酸的全面覆盖，营养价值超越单一动物蛋白。ICL 副总裁哈达尔・苏托夫斯基表示，3.0 技术将推动植物基产品从 “小众选择” 变为 “主流消费”，尤其在新兴市场具备巨大潜力，目前已有超过 50 家食品企业与 ICL 达成技术合作，首批 3.0 产品预计 2026 年上市。

来源：icl-group.com（2025 年 11 月 2 日）、iclfood.com（2025 年 11 月）

06 法国 Edonia 与 Newrest 达成重磅合作，藻类蛋白规模化生产落地

#跨国合作 #技术落地 #低碳蛋白

11 月 6 日，法国藻类蛋白初创企业 Edonia 正式宣布与全球餐饮服务巨头 Newrest 建立战略合作伙伴关系，计划将其旗舰原料 EDO（棕色螺旋藻蛋白）大规模应用于机构配餐，这一合作标志着藻类蛋白从实验室走向产业化，成为本周最受关注的技术落地新闻。EDO 蛋白是 Edonia 历经三年研发的核心产品，通过专利发酵技术从微藻中提取，不仅蛋白质含量（28g/100g）和铁含量（6.2mg/100g）远超多数红肉，且生产过程碳排放仅为畜牧业的 1/50，完全符合可持续蛋白的发展趋势。

此次合作获得法国 “France 2030” 计划的专项资金支持，Edonia 位于波尔多的工业试点基地已全面投产，年产能达 5000 吨，目前已签订超 1.5 亿欧元的预售合同，客户涵盖欧洲多家大型农业食品集团。Newrest 将率先在法国、德国、西班牙的学校、医院及企业食堂推出基于 EDO 蛋白的餐食系列，包括植物基肉丸、营养沙拉酱等产品，兼顾成本控制与营养需求。Edonia 首席执行官雨果・瓦伦丁表示，藻类蛋白长期以来因生产工艺复杂未能普及，此次与 Newrest 的合作将打破这一僵局，通过集体餐饮渠道的规模化应用，让消费者逐步接受这一新型蛋白来源。据透露，双方计划 2027 年前将合作拓展至亚太市场，目标占据全球植物基蛋白市场 5% 的份额。

来源：greenqueen.com.hk（2025 年 10 月 29 日、11 月 6 日）、Edonia 官方新闻稿（2025 年 11 月 6 日）

07 全球可食用下脚料市场持续扩容，2034 年预计达 592 亿美元

#细分赛道 #资源利用 #市场增长

11 月 6 日，GlobeNewswire 同步发布另一项重磅市场数据：2025 年全球可食用下脚料（edible offal）市场估值约 450 亿美元，预计 2034 年将增长至 592 亿美元，年复合增长率约 3.1%，虽增速不及再利用食品市场，但凭借稳定的需求基础与资源循环属性，成为可持续食品领域的重要增长极。可食用下脚料指传统食品加工中被忽视但营养丰富的副产品，如动物内脏、果蔬皮渣、谷物胚芽等，通过精细化加工转化为高价值食材，既减少资源浪费，又丰富了蛋白与微量元素来源。

报告指出，该市场的增长主要受三大因素驱动：一是消费者健康意识提升，可食用下脚料富含维生素 B 族、铁、锌等营养素，契合 “全食物利用” 的健康理念；二是食品企业成本控制需求，将副产品转化为食材可降低原料损耗率，提升利润率；三是政策支持，欧盟《废弃物框架指令》等法规明确鼓励食品副产品的资源化利用。区域方面，欧洲市场目前占比最高，约 35%，主要得益于严格的食品浪费管控政策；亚洲市场增速最快，预计未来十年 CAGR 达 4.2%，中国、日本的餐饮企业已推出以鸡肝、果蔬皮为原料的创新菜品。目前，泰森食品、嘉吉等肉类加工巨头已专门设立可食用下脚料产品线，通过真空冷冻干燥、低温杀菌等技术提升产品保质期与食用便捷性。

来源：GlobeNewswire（2025 年 11 月 6 日）、《全球可食用下脚料市场趋势分析（2025-2034）》

08 美国 Griffith Foods 推出 Versaterra™平台，植物基蛋白主打 “简洁配方”

#企业新品 #市场布局 #技术创新

11 月 5 日，美国食品配料行业巨头 Griffith Foods 正式宣布推出全新植物基蛋白平台 “Versaterra™”，以麦麸与豆类为核心原料，凭借简洁成分表、高适配性及低碳生产工艺，迅速成为植物基赛道的焦点产品。作为全球领先的食品配料供应商，Griffith Foods 的这一布局被视为行业风向标，标志着植物基蛋白从 “小众创新” 向 “规模化应用” 的转型加速。Versaterra™平台的核心优势在于原料的可持续性与配方的灵活性：麦麸作为小麦加工的副产品，利用率提升可减少 30% 的农业废弃物；豆类原料则来自非转基因种植基地，碳排放较传统植物蛋白生产降低 25%。

在产品性能上，该平台通过专利酶解技术解决了传统植物蛋白的豆腥味与口感粗糙问题，蛋白含量达 85% 以上，且氨基酸组成接近优质动物蛋白。其高度灵活的配方体系可适配多种终端产品，包括汉堡饼、香肠、肉丸等植物基肉类，以及酸奶替代物、蛋白饮料等乳制品替代品，无需额外添加过多稳定剂与增味剂，成分表仅含 5-8 种原料，完全契合消费者对 “清洁标签” 的需求。目前，Griffith Foods 已与麦当劳、达能等全球餐饮与食品巨头达成合作意向，首批基于 Versaterra™的产品预计 2026 年一季度在北美、欧洲同步上市。公司全球研发总监表示，平台将持续迭代，未来计划加入精准发酵蛋白成分，进一步提升产品营养价值与风味表现。

来源：晨星（2025 年 11 月 5 日）、Griffith Foods 官方新闻稿（2025 年 11 月 5 日）

09 芬兰 K Group 门店植物基产品销量强势回升，豆类蛋白增长 10%-20%

#零售数据 #消费趋势 #区域热点

11 月 3 日，芬兰零售巨头 Kesko 集团（K Group）发布 2025 年第三季度销售报告，披露其旗下 “K-food” 门店的植物基蛋白产品销量实现显著回升，成为北欧市场植物性饮食复苏的重要信号。报告显示，过去一年间，门店内冷藏植物基肉类替代产品销量增长超 5%，豆腐销量飙升 20%，豆类、罐装豆、干大豆蛋白产品分别实现 15%、10%、10%-20% 的同比增长，这一趋势在 2025 年第三季度尤为明显，单季度植物基产品整体销售额占比提升至 8%。

Kesko 集团市场总监分析指出，销量回升的核心驱动力包括三方面：一是芬兰国家营养委员会更新膳食指南，明确推荐增加植物蛋白摄入；二是门店植物基产品品类持续丰富，K Group 自有品牌的 vegan 产品已达近 200 种，涵盖即食餐、零食、调味品等多个品类；三是产品性价比提升，通过规模化采购与生产工艺优化，植物基肉类替代产品价格较 2023 年下降 12%，进一步降低消费门槛。值得注意的是，植物基产品的消费群体已从传统素食者扩展至弹性素食者与健康意识较强的普通消费者，其中 25-45 岁女性是核心消费群体。同期，芬兰另一零售集团 S Group 也发布类似数据，植物基产品通过个性化促销与会员精准推荐，销量增长超 7%，印证了北欧市场植物性饮食的大众化趋势。

来源：Kesko 集团官网（2025 年 11 月 3 日、11 月 4 日）、veganhub.co（2025 年 11 月 3 日）