COP30 里程碑时刻！食品系统成气候谈判核心，蛋白多样化改写全球发展格局

2025 年 11 月，巴西贝伦成为全球可持续发展的焦点 —— 在这里召开的第 30 届联合国气候变化大会（COP30）上，食品系统转型、农业绿色转型与蛋白多样化正式跻身全球气候治理六大核心议题。这是食品系统首次被提升至如此高的战略高度，标志着全球气候行动从传统的能源、工业领域，全面延伸到与每个人息息相关的 “餐桌”，一场关乎粮食安全、生态保护与经济转型的全球变革正式拉开帷幕。

作为全球温室气体排放占比达34% 的关键领域，食品系统的低碳转型早已不是 “选择题”，而是关乎《巴黎协定》1.5℃温控目标能否实现的 “必答题”。联合国气候变化框架公约（UNFCCC）数据显示，即便立即消除化石燃料排放，仅食品系统产生的温室气体就足以让全球温升突破 1.5℃阈值。正是基于这一严峻现实，巴西总统卢拉政府将食品系统转型纳入会议优先议程，专门设立 “食品日”，推出全流程可持续餐食供应计划，更联合多国发起《可持续食品系统气候承诺》，明确提出 2030 年前将食品系统碳排放削减 25% 的硬性目标 —— 而 “蛋白多样化” 被定为实现这一目标的核心落实路径。

为何聚焦蛋白多样化？双重危机下的必然选择

联合国基金会专家拉斯・布鲁恩在大会期间的发言直指核心：“当前全球食品系统正面临气候危机与粮食安全的双重挤压，而蛋白来源单一（过度依赖畜牧业）是问题的症结所在。” 一系列权威数据揭示了这一选择的科学性与紧迫性。

从气候影响来看，畜牧业是全球食品相关碳排放的主要来源，贡献了 14.5%-20% 的全球温室气体排放，其中甲烷排放量占全球总量的 50%，而甲烷的温室效应是二氧化碳的 28 倍。更值得关注的是，全球 80% 的农业用地用于饲养牲畜及种植饲料作物，却仅提供 17% 的人类所需热量和 38% 的蛋白质。与之形成鲜明对比的是，植物基肉类生产可减少 91% 的土地使用、93% 的水资源消耗和 94% 的碳排放，细胞培养肉的碳排放更是比传统牛肉低 92%。

粮食安全层面，食品损失和浪费加剧了供需失衡。UNFCCC 2024 年发布的数据显示，全球每年浪费 1.05 亿吨食品，同时有 7.83 亿人面临饥饿，30% 的人口遭遇粮食不安全问题。这些被浪费的食品贡献了 8%-10% 的全球温室气体排放，经济损失高达每年 1 万亿美元，相当于五次航空业的年度碳排放总量。而推动蛋白多样化，通过植物基、微生物基、藻类蛋白等多元来源替代部分动物蛋白，既能大幅降低生产环节的资源消耗，又能提升粮食系统抗风险能力，为解决饥饿问题开辟新路径。

大会期间发布的《食品系统气候行动路线图》进一步明确了三大实施方向：一是扩大植物基蛋白生产与消费，目标 2030 年全球植物基蛋白占比提升至 20%；二是加速微生物基、藻类蛋白等新型蛋白技术产业化，降低对传统蛋白的依赖；三是规范可持续养殖标准，推动畜牧业低碳转型，减少集约化养殖对生态的破坏。这三条路径相互支撑，构成了全球蛋白多样化转型的清晰蓝图。

国际共识落地：从联盟组建到资金倾斜

COP30 的重要突破在于，将食品系统转型从 “倡议” 转化为 “行动联盟” 与 “资金承诺”，形成了跨区域、多层次的合作格局。

早在 2023 年迪拜 COP28 期间，134 个国家就签署了《阿联酋可持续农业、韧性食品系统与气候行动宣言》。在此基础上，巴西、挪威、塞拉利昂等国牵头组建了 “食品系统转型冠军联盟”，该联盟采用 “全政府参与” 模式，要求成员国在 2025 年前更新国家气候计划，纳入可衡量的食品系统转型目标，并建立年度进展报告机制。截至 COP30 闭幕，已有 20 多个国家正式签署《可持续食品系统气候承诺》，其中既包括欧盟、美国等发达国家，也涵盖了卢旺达、柬埔寨等发展中国家，实现了全球南北方的协同参与。

资金支持方面，多个国际组织和经济体已明确具体投入。欧盟通过 “未来食品伙伴关系”（FutureFoods Partnership）动员 5.25 亿欧元资金，其中 1.75 亿欧元来自欧盟财政，计划在未来 7-10 年支持食品系统转型的研究与创新，首批项目申报已于 2024 年底启动。世界银行将替代蛋白列为农业食品领域第二高效的气候减缓方案，预计这类投资每年可减少 61 亿吨二氧化碳当量排放。联合国基金会则呼吁各国政府每年投入 101 亿美元，其中 44 亿美元用于替代蛋白研发，57 亿美元用于商业化激励，以实现 2050 年替代蛋白占全球蛋白市场 50% 的目标。

区域层面的创新实践同样亮眼。葡萄牙在其 2030 年国家气候计划中明确提出建立植物基蛋白国家战略，重点推广豆类等可持续蛋白来源，计划将本土豆类自给率从 12% 提升至 50%。巴西作为东道国，推出 “亚马逊可持续蛋白计划”，通过 GFI 巴西分部的 “生物群落项目”，为亚马逊和塞拉多地区的本土植物物种研究提供资金支持，将巴巴苏、瓜拉纳、巴西坚果等原生植物转化为替代蛋白原料，既保护生物多样性又促进当地经济发展。丹麦则成为全球首个发布植物基食品系统路线图的国家，将蛋白转型与医疗成本控制、就业创造相结合，打造了政策协同的典范。

产业实战提速：企业成为转型核心力量

如果说国际承诺是 “蓝图”，那么企业的技术创新与市场布局就是 “施工队”。COP30 期间，来自全球的食品企业、科技公司集中展示了蛋白多样化的落地成果，形成了 “技术突破 – 产品落地 – 市场扩容” 的完整链条。

在新型蛋白技术领域，藻类蛋白实现规模化突破。法国初创企业 Edonia 与全球餐饮巨头 Newrest 的战略合作成为大会焦点，其联合推出的 EDO 棕色螺旋藻蛋白，蛋白质含量达 28g/100g，铁含量 6.2mg/100g，远超多数红肉，而生产过程碳排放仅为畜牧业的 1/50。该项目获得法国 “France 2030” 计划专项资金支持，位于波尔多的工业试点基地年产能达 5000 吨，已签订超 1.5 亿欧元预售合同，首批产品将进入欧洲学校、医院及企业食堂。

植物基蛋白领域则呈现 “配方升级 + 原料创新” 的趋势。美国食品配料巨头 Griffith Foods 推出的 Versaterra™植物基蛋白平台，以麦麸和非转基因豆类为原料，通过专利酶解技术解决了豆腥味和口感粗糙的行业痛点，蛋白含量达 85% 以上，氨基酸组成接近优质动物蛋白。该平台已与麦当劳、达能等企业达成合作意向，计划 2026 年一季度在欧美上市，其成分表仅含 5-8 种原料，契合消费者对 “清洁标签” 的需求，同时生产过程碳排放较传统植物蛋白降低 25%。值得关注的是，Griffith Foods 将这一布局纳入其 2030 可持续发展目标，旨在通过再生农业实践和净零供应链建设，推动食品系统的全面转型。

在资源循环利用领域，联合利华、雀巢等巨头纷纷布局。联合利华推出以茶渣为原料的饼干系列，雀巢打造咖啡渣烘焙产品线，将食品加工副产物转化为高价值蛋白载体，既降低原料损耗率，又减少碳排放，呼应了 COP30 关于 “减少食品浪费” 的倡议。中国企业也积极参与其中，山东百佳食品与 SGS 通标标准技术服务有限公司签署科学碳目标倡议（SBTi）合作协议，通过全链条碳管理优化，为植物基蛋白生产提供低碳样本，其 “培训 + 激励” 双轨策略还带动上游农户参与减碳行动。

不过，产业转型也面临现实挑战。根据 GFI 与 Net Zero Insights 的联合分析，2025 年上半年全球替代蛋白领域融资额仅 3.64 亿美元，较 2024 年同期下降 49%，其中发酵蛋白领域融资从一季度的 1.46 亿美元骤降至二季度的 260 万美元。这一趋势与全球气候科技、生物科技领域的融资放缓一致，主要受地缘政治不确定性、部分市场植物基产品销量波动等因素影响。但多数业内人士认为，COP30 的政策定调将重塑投资信心，长期来看，替代蛋白仍是最具潜力的气候解决方案之一。

中国机遇：在全球转型中找准定位

COP30 的全球共识，为中国食品行业绿色转型提供了明确的方向指引，也创造了新的发展机遇。作为全球最大的食品生产和消费国，中国在蛋白多样化转型中既面临挑战，更具备独特优势。

从政策层面看，中国代表团在 COP30 期间提出 “全球食品系统绿色转型伙伴计划”，主张通过技术共享、贸易便利化等方式推动国际合作，这一倡议与中国 “双碳” 目标、乡村振兴战略形成政策协同。农业农村部数据显示，我国已在黑龙江、内蒙古等多地试点豆类、杂豆种植补贴政策，2024 年非转基因大豆种植面积同比增长 12%，为植物基蛋白产业提供了稳定的原料基础。同时，国内多地将食品系统减碳纳入地方 “十四五” 生态环境保护规划，为企业转型提供政策支持。

技术领域，中国企业在植物基蛋白加工、微生物发酵等方面已积累一定优势。多家本土企业突破了豌豆蛋白提取的关键技术，蛋白纯度可达 90% 以上，生产成本较五年前下降 40%，产品出口至欧美、东南亚等市场。在新型蛋白领域，中科院、江南大学等科研机构正加大藻类蛋白、CO₂制蛋白等技术研发力度，部分实验室成果已具备产业化潜力。随着 COP30 后国际技术合作的深化，中国企业有望通过引进消化吸收再创新，快速提升核心竞争力。

市场层面，中国庞大的消费群体为蛋白多样化产品提供了广阔空间。尼尔森数据显示，2024 年中国植物基食品市场规模突破 1200 亿元，年增长率保持在 15% 以上，其中 25-45 岁女性、健身人群和 Z 世代是核心消费群体。随着健康意识提升和低碳理念普及，植物基蛋白产品正从网红食品向日常消费品转变，便利店、新式茶饮、餐饮连锁等渠道的布局速度持续加快。

从巴西贝伦的会议共识，到实验室的技术突破，再到超市货架上的产品创新，这场转型已经启动。它需要各国政府的政策协同，需要企业的技术创新与市场担当，也需要消费者的观念转变与行动支持。正如联合国粮农组织总干事屈冬玉所言：“食品系统的气候转型，不是要牺牲产量和口感，而是要建立一种更可持续的生产消费模式，让食品既滋养人类，也守护地球。”

对中国而言，这场全球转型既是挑战，更是实现产业升级、提升国际话语权的契机。通过找准自身定位，发挥政策、市场、技术优势，中国有望成为全球食品系统绿色转型的重要参与者和引领者，为实现《巴黎协定》目标、保障全球粮食安全贡献中国智慧和中国方案。