2025年3月，北京工商大学联合新素食植物肉公司在国际食品期刊《International Journal of Gastronomy and Food Science》发表了题为《Investigating the Incorporation of plant-based meat alternative in Asian culinary practices》的综述论文。
本研究旨在探讨植物基肉类替代品（PBMA）在亚洲烹饪实践中的应用及其面临的挑战和机遇。研究表明，亚洲丰富的烹饪文化和饮食传统为PBMA的推广提供了巨大的市场潜力，但同时也面临诸多挑战，包括消费者对传统肉类的情感依赖、风味与质地模仿、价格敏感性和文化情感因素。通过本地化的产品开发、消费者教育和创新策略，PBMA有望成功融入亚洲饮食文化，推动可持续饮食和健康生活方式的发展。
尽管PBMA在亚洲市场的推广面临诸多障碍，如风味和质地优化、价格较高以及消费者对传统肉类的依赖，但其健康和环保优势正在吸引越来越多的关注。亚洲中产阶级的崛起和城市化进程为PBMA提供了新的消费群体，创新与本地化策略有助于其更好地融入亚洲饮食文化。通过文献整理和分析，提出了成功将PBMA引入亚洲市场需要考虑的关键因素，包括产品创新、市场营销策略、消费者教育以及与当地厨师和食品影响者的合作。
该研究强调了产学研合作的重要性，认为通过学术研究、产业创新和政策支持的结合，可以有效推动PBMA在亚洲市场的接受度和成功推广，同时促进可持续食品系统的发展，并建议未来研究进一步探索消费者行为、混合饮食模式、价格策略及PBMA对健康和环境的长期影响。
本研究得到了国家重点研究发展计划（2024YFD2100200）的资助。
