爱尔兰都柏林大学（University College Dublin, UCD）即将推出一门8级微学分课程——《可持续食物系统中的替代蛋白》，深入探讨替代蛋白的发展，以及无动物产品的科学与社会意义。
课程内容将聚焦于植物、藻类、真菌、精密发酵与细胞农业等食品生产技术及原料。除介绍传统与新兴食品技术外，课程还涵盖农食生产对环境的影响、可持续食品生产原则，以及循环生物经济的概念，并探讨健康与伦理议题。
教学方式包括讲座、小组活动、专家座谈与持续性评估，课程还会简要涉及替代蛋白的非食品用途。
该课程由食品工程专家Camila Perussello博士领导，将由经验丰富的学者与业界专家线上授课，旨在填补可持续知识与实践技能之间的缺口，回应产业与社会的迫切需求。
防止气候崩溃：植物性饮食的关键角色
近年来，全球多所大学陆续开设替代蛋白相关课程。例如，美国约翰霍普金斯大学于2022年推出《未来食物》课程，聚焦植物性与培养蛋白；去年塔夫茨大学细胞农业中心（TUCCA）更设立全球首个细胞农业学士学位。
Camila Perussello博士去年接受采访时强调：
“大量研究证据表明，建立以植物为中心的食品系统是避免气候崩溃、迈向美好未来的关键。我们既能减少碳排放与饮食相关疾病，节约水资源与土地，恢复森林生态，促进生物多样性，还能用营养丰富的食物满足不断增长的人口需求。最重要的是，无动物食品系统将终结每年数万亿生命被物化的现状。”
该课程为期10周，费用约5,065元人民币，完成可获5个欧洲学分互认系统（ECTS）学分。名额有限，报名截止日期为2025年5月3日，课程将于5月15日正式开课。
