发表在《JACC：Advances》杂志上的一项研究发现，食用健康的植物性饮食可以降低腿部或肺部危险血栓的风险，即静脉血栓栓塞（VTE）。
研究人员对参与者进行了13年的跟踪调查，并定期回答有关他们饮食的问题。研究发现，那些最密切遵循健康的植物性饮食模式的人患静脉血栓栓塞的风险降低了14%。在这项研究中，VTE遗传风险高的参与者比其他人患上这种疾病的可能性高出47%。然而，那些以植物性饮食为主的人仍然比那些不以植物性饮食为主的人风险更低。
研究人员得出结论，坚持健康的植物性饮食可以降低VTE的风险，而不受遗传背景、生活方式、社会人口特征和多种疾病的影响。
植物性饮食与心脏代谢健康
重要的研究支持健康的植物性饮食和改善心脏代谢健康之间的联系。最近的一项荟萃分析发现，用植物蛋白代替肉类可以使低密度脂蛋白胆固醇下降12%，体重下降1%。
去年12月，哈佛大学（Harvard）的一项研究发现，摄入更多的植物性蛋白质比动物性蛋白质更能降低心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。植物蛋白与动物蛋白比例最高的参与者患心血管疾病的风险降低19%，患冠心病的风险降低27%。
此外，一项2023年斯坦福医学研究表明，纯素饮食可以在短短两个月内改善心血管健康。与均衡杂食饮食的人相比，参与者的LDL-C胆固醇和空腹胰岛素水平显著下降，体重也减轻了更多。
资深作者克里斯托弗·加德纳说：“这表明，任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康状况，第一个月的变化最大。”“基于这些结果并考虑到长寿，我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益。”
