随着全球人口增长和资源环境压力的加剧，细胞农业作为可持续的食品生产方式逐渐成为食品领域的研究热点。细胞农业通过细胞培育技术生产肉类，能够减少传统畜牧业和渔业对环境的影响，提高食品安全性和动物福利。然而，如何实现细胞的大规模扩增和对天然肉类特征的精确模拟是细胞培育鱼肉产业化面临的关键挑战之一。当前，传统养殖渔业对海洋资源消耗大，而实验室培育的“人造肉”又面临细胞难以大规模高效培养、口感差的难题。针对这一问题，中国海洋大学食品科学与工程学院薛长湖院士团队进行研究，相关成果以“Scalable production of muscle and adipose cell-laden microtissues using edible macroporous microcarriers for 3D printing of cultured fish fillets”（利用可食性多孔微载体大规模生产肌肉和脂肪细胞微组织，用于3D打印培育鱼肉）为题发表在国际知名期刊Nature Communications（《自然-通讯》）。薛长湖院士和郑洪伟副教授为该论文共同通讯作者，该研究得到了国家重点研发计划、山东省重点研发计划等项目的支持。可食性微载体构建、种子细胞程序化培养与3D打印培育鱼肉开发流程研究内容：通俗来说，就是创造性开发了基于可食性大孔微载体（EPMs）的细胞培养技术（见上图），这种微载体类似一种可食用、多孔的“细胞小房子”，让鱼肉的肌肉细胞（大黄鱼肌卫星细胞（SCs））和脂肪细胞（脂肪干细胞（ASCs））能在里面快速繁殖，可以大幅度提高细胞的数量和质量；最后用3D打印技术把这些含有细胞的微组织根据一定的程序制作成一块块可食用的鱼肉。技术核心及具体操作：
