香港文华东方酒店的日本酒吧和餐厅 Aubrey 于周二（19/11/2024）推出了两道以悉尼细胞培养肉公司 Vow 的细胞培养基日本鹌鹑为特色的鹅肝菜肴。这家澳大利亚食品科技初创公司成为了第一家在香港开始销售培养肉的生产商，香港人也可以首次品尝到培养肉，标志着香港首次商业销售细胞培养肉。继今年早些时候在新加坡首次推出 Forged Parfait 之后，此次推出巩固了 Vow 作为第一家在多个国际市场销售多种细胞培养肉产品的公司的地位。
在香港面市的两款产品分别是 Forged Parfait 和 Forged Gras，它们均采用日本鹌鹑细胞在 Vow 的悉尼生产设施中经过 79 天的培养过程生产而成。
与因道德和环境问题而遭到广泛禁止的传统鹅肝不同，Forged Gras 提供了这道菜的重新构想版本。该产品无需屠宰动物即可制作，模仿了肥肝的丰富质地，同时引入了鹌鹑独有的微妙、野味风味。
Vow 首席执行官 George Peppou 解释了公司专注于创新而非复制的原因：“Forged Gras 的推出延续了我们的使命，即为数百万人带来稀缺或前所未见的食物，但我们这样做的方式是寻求创新，而不是模仿。通过培养烹饪想象力，我们的目标是创造一些全新的食物，不受最古老美食传统的束缚。”
自 2024 年 4 月推出 Forged Parfait 以来，Vow 声称自己是世界上唯一一家积极供应细胞培养肉类的公司。其他细胞培养肉公司，如 UPSIDE Foods 和 Meatable，已经举办了产品试吃会，但目前并未正式销售。不过，根据其网站，GOOD Meat 的人工培育鸡似乎仍可在新加坡的 Huber’s Butchery 独家购买。
Vow 的 Forged Gras 是少数获得监管部门批准的细胞培养肉产品之一。该公司在成立不到五年后，于 2024 年在新加坡获得了细胞培养鹌鹑肉的批准。在欧洲，Gourmey 等竞争对手也在开发人工培育鹅肝，但仍需监管部门批准。Vow 正在澳大利亚寻求批准，一年多前它已在澳大利亚开始了监管程序。不过，尚未提供有关其申请状态的最新消息。
到 2034 年，包括植物和细胞培养基鹅肝酱在内的鹅肝酱替代市场预计将以 5.8% 的复合年增长率 (CAGR) 增长。随着欧洲和其他地方对传统鹅肝酱的禁令越来越多，对符合道德和可持续替代品的需求可能会增加。
