一项最新的研究发表在《JAMA Internal Medicine》期刊上，题为“Plant and Animal Fat Intake and Overall and Cardiovascular Disease Mortality”。这项研究由中南大学的研究人员完成，探讨了植物脂肪和动物脂肪的摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率之间的关系。
研究显示，增加植物脂肪摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，有助于延长寿命。然而，富含动物脂肪的饮食与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。
在这项研究中，研究人员分析了AARP饮食与健康研究队列中的407,531名参与者，平均年龄为61岁，其中57%为男性。使用经过验证的食物频率问卷收集饮食信息，分析了膳食植物脂肪、动物脂肪摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率的关系。
在长达24年的随访期间，共记录了185,111例死亡，其中包括58,526例心血管死亡。经过多变量调整后，分析发现，摄入更多植物脂肪与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，而摄入更多动物脂肪与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。
具体来说，与植物脂肪摄入量最低五分位的人相比，摄入量最高五分位的人，总体死亡风险降低9%，心血管疾病死亡风险降低14%。此外，尤其是谷物脂肪和植物油脂肪，益处更大，植物油脂肪摄入量较高与总体死亡率和心血管疾病死亡率分别降低12%和15%相关。
相比之下，与动物脂肪摄入量最低五分位的人相比，摄入量最高五分位的人，总体死亡风险增加16%，心血管疾病死亡风险增加14%。除了肉类脂肪，乳制品脂肪、蛋类脂肪摄入量较高，也与总体死亡率和心血管疾病死亡率增加相关。
最后，研究人员还分析了等量替换的益处，用来自植物脂肪（尤其是谷物、植物油脂肪）的5%能量替代动物脂肪5%能量，分析发现，等量替换后，总体死亡率降低4-24%，心血管死亡率降低5-30%。
研究人员指出，这项大型前瞻性队列研究提供了证据，证明富含动物脂肪的饮食，包括乳制品脂肪和蛋类脂肪，与总体死亡风险和心血管疾病死亡风险升高有关。植物脂肪成分与动物脂肪成分有很大的不同，虽然身体需要脂肪才能生存，但美国饮食指南指出，减少饱和脂肪并用不饱和脂肪代替是一种健康的做法。
总之，这项大型前瞻性队列研究表明，多吃植物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，有助于延长寿命，而多吃动物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。
参考
Zhao B, Gan L, Graubard BI, et al. Plant and Animal Fat Intake and Overall and Cardiovascular Disease Mortality. JAMA Intern Med. Published online August 12, 2024. doi:10.1001/jamainternmed.2024.3799
