根据一项发表在《BMC Medicine》关于饮食对健康影响的重要研究发现，用全谷物、豆类、坚果和橄榄油代替肉类和奶制品可以显着减少心血管疾病和 2 型糖尿病。对 37 项研究的分析发现，使 2 型糖尿病减少的最大“功臣”（减少20%风险），是用植物基食品替代加工肉类。
德国研究人员分析了 37 项已发表的研究，评估从红肉和加工肉类、家禽、鱼、蛋和乳制品转向豆类、坚果、全谷物、油、水果和蔬菜等植物性食品的好处。
他们发现，在研究期间，心血管疾病和 2 型糖尿病的发病率显着降低，任何原因导致的死亡风险也降低，尤其是当红肉和加工肉类被植物性食品取代时。
杜塞尔多夫德国糖尿病中心，这项研究的资深作者萨布丽娜·施莱辛格博士说：
“这一证据凸显了从动物性饮食（包括红肉和加工肉类、鸡蛋、乳制品、家禽和黄油）转向植物性食品（如坚果、豆类、全谷物和橄榄油）的潜在好处。
每天用坚果或豆类替代 50 克加工肉类，患心血管疾病的风险大约降低 25%。与此同时，每天用 25 克坚果代替 1 个鸡蛋，风险可降低 17%。但没有明确的证据表明用坚果或豆类代替家禽或鱼可以减少心血管疾病。
对于 2 型糖尿病和分析研究记录的所有死因也有类似的益处。作者计算出，如果每天将 50 克加工肉类换成最多 28 克坚果，或者将每天的鸡蛋换成 30 克全谷物或 10 克坚果，则 2 型糖尿病的发病率会降低约 20%。
替代加工肉类（通常是火腿、培根、香肠或热狗等红肉）与最明显的健康益处有关。根据 BMC Medicine 的研究，在评估的研究中，每天将 50 克加工肉换成 28-50 克坚果，全因死亡风险可降低 21%。
该研究并未深入探讨所观察到的健康益处的原因，但肉类通常富含饱和脂肪酸，这被认为会增加患心血管疾病和 2 型糖尿病的风险。加工肉类也可能含有大量的钠、硝酸盐和亚硝酸盐。另一方面，植物性食品富含必需营养素，如膳食纤维、维生素和矿物质、抗氧化剂和抑制炎症的植物化学物质。
剑桥大学 MRC 流行病学部门营养、糖尿病和肥胖症专家 Nita Forouhi 教授表示，该研究最令人信服的发现是用植物性食品代替加工和未加工的红肉。
一个缺点是该研究没有区分不同类型的乳制品。该研究也没有探讨用鱼、家禽和鸡蛋等其他动物性食品替代红肉和加工肉的好处。
Forouhi 教授表示：“研究人员正呼吁进行进一步、更高质量的研究。但是，在等待的同时，谨慎的做法是特别关注减少红肉和加工肉类的摄入量，因为它们对健康和环境的潜在不利影响最大。”
