中国本土的清洁标签植物肉品牌Haofood正在加大创新力度，同时保持对口味和价格实惠的关注，以促进消费者采用植物性饮食。
Haofood自称是全国首家清洁标签植物肉生产商，并承认中国消费者将此类新蛋白产品纳入日常生活还有“很长的路要走”。
Haofood 创始人兼首席执行官 Astrid Prajogo 对媒体表示：
“植物蛋白对于中国消费者来说并不是什么新鲜事。毕竟中国是豆腐的发源地。几年前，当植物性肉类刚进入市场时，人们对它们进行了很多炒作。不幸的是，近期炒作略有减弱，部分原因是许多公司专注于疫情后重建业务，因此创新的空间较小。尽管如此，我仍然对这个行业的增长持乐观态度。我相信植物性肉类将受到中国消费者的喜爱，尤其是当他们越来越注重健康时。这仅仅是开始——我们需要不断创新，让消费者能够更多地受益。这仍然需要进行大量的消费者教育。”
她补充说，有必要提高人们对植物肉和“传统素肉”之间的差异以及植物性替代品优势的认识。
与此同时，找出阻碍消费者采用植物性饮食的障碍也至关重要。
“研究表明，中国消费者购买肉类时的主要考虑因素是健康和安全，其次是口味和质量，最后但并非最不重要的是价格。我们需要首先了解他们的担忧，并推动我们的产品创新来解决这些问题。例如，使用添加剂来提供类似肉类的风味和质地是说服消费者将植物性肉类纳入日常饮食的主要障碍，因为植物性肉类被认为是不安全和不健康的。此外，植物肉和动物肉之间的口味差异仍然是一个问题。购买味道不如动物肉但价格更贵的产品是没有意义的。”
为了改变这些看法，Haofood 强调清洁标签概念，对其成分列表和制造流程保持透明。
“中国的食品行业在食品安全方面受到非常严格的监管。一般来说，如果我们能够通过第三方检测证明我们的产品不含添加剂，我们就可以将其贴在标签上。”
营养成分和风味的和谐结合
今年早些时候，经过数月对高水分挤压 (HME) 加工方法的研究和技术改进，Haofood 创造了其首款产品 Carefree Pulled Chickless（轻享素素肌）。其在制作过程中不额外添加人工添加剂、防腐剂、增稠剂、保水剂、色素、调味剂和味精。
其中一款植物鸡肉主要原材料为花生蛋白，且仅在中国和新加坡销售。其味道鲜美，蛋白质含量高，热量、脂肪和钠含量低。与其他类型的植物蛋白相比，花生蛋白的谷氨酸（19.9%）和天冬氨酸（14.1%）含量最高，这两种氨基酸已知可以增强风味并提供健康益处。
“海带、番茄和奶酪中都含有游离谷氨酸。谷氨酸钠俗称味精，是一种广泛使用的风味物质。由于谷氨酰胺促进蛋白质和核酸的合成，补充谷氨酰胺有助于肌肉生长和恢复。天冬氨酸存在于竹笋等天然食品中，可以与其他美味材料发挥协同作用。它是人体内最接近三羧酸循环（一系列产生能量的化学反应）的氨基酸之一。”
此外，与其他类型的植物蛋白相比，花生的消化率最高，约为94，这意味着它不会引起腹胀。
尽管高水分挤压技术能够保持水分，不过Haofood还在其配方中添加了椰子油，以进一步增强多汁性，从而解决植物性肉类中经常出现的质地干燥的问题。
产品还使用了玉米粉和蘑菇等成分代替人工香料来掩盖异味并增强鲜味。为了获得更像肉的味道，还使用胡椒、辣椒、生姜和小茴香等亚洲香料作为调味料。
“不同的成分具有不同的功能特性，可以相互补充，因此最好让它们一起发挥作用。我们在加工过程中考虑的总是回到水分。温度控制和良好的混合对于使一切顺利进行非常重要。这就好比表演者同步跳舞，在舞台上呈现和谐的表演。”
吸引合适的受众
目前，Haofood在中国的市场渗透率处于金字塔顶端，大部分客户居住在北京、上海、杭州等一二线城市。
“我们发现，我们的大多数忠实客户是女性和千禧一代，她们对自己的生活方式有非常强烈的渴望，包括对食物的选择。
Prajogo 分享道：“回购植物性产品的三个主要消费群体是：一）关注动物保护和减碳的外国纯素食群体，二）本地社区主要因宗教原因吃素的中国人群体；以及三）寻求新蛋白选择的减肥和健身爱好者。”
虽然产品本身的品质至关重要，但该公司还考虑了其他因素来提高其吸引力。
“我们收到了有关我们产品的非常令人鼓舞的反馈。对于Chickless系列，它们最适合用于炒菜、沙拉卷和三明治。您可以通过添加一些黄瓜或洋葱并放一点酱汁来制作卷饼 。
“现在越来越少的人愿意在厨房里做饭，所以我们把它做得非常方便，我们的产品只需要用微波炉加热。此外，我们的植物肉价格比其他品牌的平均价格低 50% 至 60%。”
Haofood的产品线还包括植物肉鸡排，小笼包（蛋奶素），同时也正在开发其他产品，如植物性牛肉、猪肉和金枪鱼。
