近日发表在《欧洲心脏杂志》上的一项研究称，“植物性饮食可以在减少动脉阻塞，从而降低患中风和心脏病等心脏和血管疾病的风险中发挥重要作用。”
作为这项新研究的一部分，研究人员查看了 1982 年至 2022 年间发表的 30 项随机试验，其中共有 2,372 名参与者。他们检查了素食或纯素饮食与包括动物和植物在内的杂食性饮食相比对以下方面的影响：
- 总胆固醇
- 低密度脂蛋白，也称为 LDL 或“坏”胆固醇
- 甘油三酯；血液中发现的一种脂肪或“脂质”
- 载脂蛋白 B，也称为 apoB，一种有助于携带血液中脂肪和胆固醇的蛋白质
这是自 2017 年以来发表的关于该主题的第一份荟萃分析，也是第一个研究大陆、年龄、体重指数和健康状况的影响，以及饮食对 apoB 浓度的影响——这是一个体内有害脂肪和胆固醇总量的良好指标。
植物性饮食的好处
“我们发现，如载脂蛋白 B 所示，素食和纯素饮食与所有阻塞动脉的脂蛋白减少 14% 有关。这相当于服用降胆固醇药物（如他汀类药物）效果的三分之一，如果一个人保持植物性饮食五年其患心血管疾病的风险也因此降低 7%。” 哥本哈根 Rigshospitalet 首席医师 Ruth Frikke-Schmidt 博士在一份新闻稿中说。
Frikke-Schmidt 还表示，他汀类药物治疗是一组有助于降低低密度脂蛋白胆固醇的药物，在降低脂肪和胆固醇水平方面“优于”植物性饮食；然而，“一种方案并不排斥另一种方案，将他汀类药物与植物性饮食相结合可能会产生协同效应，从而产生更大的有益效果。”
与杂食群体相比，那些吃植物性饮食的人的总胆固醇水平比研究开始时记录的水平平均降低了 7%；低密度脂蛋白胆固醇水平降低 10%；apoB 水平降低 14%。
除了降低患心脏病的风险外，植物性饮食的其他好处还包括降低以下风险：
- 糖尿病
- 失智
- 高血压
- 肥胖
- 某些类型的癌症，例如结肠癌、乳腺癌和前列腺癌
- 抑郁
- 老年人身体虚弱
Frikke-Schmidt 继续说道：
“如果人们从小就开始吃素食或纯素饮食，那么降低因动脉阻塞引起的心血管疾病风险的潜力是巨大的，重要的是，我们在不同大陆、不同年龄、不同体重指数范围以及不同健康状况的人群中发现了相似的结果。
全球影响
研究表明，植物性饮食除了对人类健康有益外，还对环境产生积极影响。
“最近的荟萃分析发现，如果高收入国家的人口转向植物性饮食，这可以将温室气体的净排放量减少 35% 至 49%。我们的研究提供了强有力的证据，表明植物性饮食对不同身材、年龄和健康状况的人的健康都有好处，”Frikke-Schmidt 说。
专家说，蛋奶素食和纯素饮食甚至可能有助于抵消全球人口老龄化带来的与年龄相关疾病的成本上升。
Frikke-Schmidt 说：“植物性饮食是将食品生产转变为更具环境可持续性的形式，同时减少心血管疾病负担的关键工具。我们应该吃多样化、富含植物的饮食。”
