三分之一的美国消费者表示他们喜欢/喜爱植物基食品，餐厅经营者也越来越有可能在菜单中添加植物基食品，价格和口味仍然是食客的关键考虑因素。
在 1 月份的题为“食品服务中植物基食品的现状”的网络研讨会上，代表领先植物基品牌的美国贸易协会植物基食品协会 (PBFA) 分享了一些有关美国餐馆的数据，以及植物肉和植物基乳制品及其 2023 年计划。
PBFA 报告是与美国餐饮业菜单数据库 MenuTrends Datassential 合作制作的，旨在从 4,800 家美国连锁店和独立餐厅的全国代表性样本中收集数据。该报告包含一些关键数据和见解。
近三分之二的休闲快餐店计划在 2023 年提供植物基菜单项
目前，几乎一半 (48.4%) 的餐厅都提供植物基餐点。前卫的餐厅最有可能提供植物基选择（64.7% ），高级餐厅的可能性最小（31.6%），连锁餐厅占 41.8%。自 2012 年以来，所有运营商的植物基食品菜单渗透率增长了 62%。
“植物基”作为一种饮食和菜单亮点正在增长
在菜单描述和饮食术语方面，“植物基plant-based”作为关键词在全美餐厅中增长了 20%，而与此同时过去一年“蛋奶素食vegetarian”和“纯素食vegan”只分别增长了 7% 和 11%。“无乳制品dairy-free”也上涨了 20%。另外，在过去的 4 年里，“纯素食vegan”增长了 98%。
三分之一的美国消费者喜欢植物基食品
根据调查，28% 的美国人口喜爱植物基食品，其中年轻消费者（X 世代和千禧一代）、亚洲和黑人种族，以及快餐休闲餐厅的消费者尤其可能支持这些产品。
价格和口味仍是喜爱植物肉的消费者最关心的问题
当被调查关于在餐馆少吃肉与多吃蔬食和植物基食物的担忧时，40% 的消费者表示他们担心对植物肉的味道不满意，而 30% 的人担心价格太贵。没有获得足够的蛋白质 (27%) 和植物基食物被过度加工 (18%) 排在列表的后面。
60% 的餐厅经营者将植物基视为长期趋势
计划在未来 12 个月内将植物基产品添加到菜单中的餐厅经营者数量是表示将从菜单中删除这些产品的经营者的四倍。28% 的运营商计划添加更多植物基菜单项（其中连锁店占 21%），而 29% 的运营商表示他们根本不提供这些菜单项，也没有计划（其中连锁店占 46%）。7% 的人表示他们计划从菜单中删除部分或全部植物基餐点（其中连锁店占 8%）。
当被问及植物肉替代品是长期趋势还是短期时尚时，60% 的经营者表示长期。
餐厅推出植物肉汉堡两倍于蔬食汉堡
使用了植物性肉类替代品的植物肉汉堡与蔬食汉堡（传统的植物基汉堡，使用黑豆、鹰嘴豆制作其中的“肉饼”）相比，前者在餐厅菜单上的渗透率翻了一番。
消费者已准备好购买其他类别的植物基食品，例如植物基鸡蛋和海鲜
除植物基汉堡肉饼外，其他植物基食品和形式也被强调具有强劲的同比增长潜力，包括植物基肉碎 (87%)、海鲜 (57%)、鱼 (44%) 和鸡蛋 (52 %)，因为消费者开始习惯植物肉汉堡包 (14%) 和香肠 (24%)。
植物肉在海外表现不俗
虽然没有透露具体数字，但美国植物基食品协会指出，海外市场已成为植物基肉类品牌的重点关注点，突出了汉堡王在许多欧洲国家的植物基菜单。美国农业部对外服务局最近发布了一份针对美国植物基品牌的报告，呼吁它们向德国出口植物基食品，由于德国地区的植物基食品类别很受欢迎且在不断增长。
植物基乳制品在所有类型的产品中都显示出强劲的增长
所有餐饮店的无乳制品菜单产品增加了 20% 以上，快餐店增加了 31%。杏仁奶是菜单上最受欢迎的植物奶，渗透率为 3.6%，并在过去四年中增长了 41%。燕麦牛奶的渗透率为 1.9%；报告指出，四年前燕麦奶几乎没有出现在菜单上，但现在正在强劲增长。椰奶是迄今为止最受欢迎的用于烹饪美味应用的植物奶（即用于其他菜肴，如咖喱）。植物基奶酪在所有餐厅的菜单渗透率为4.5%，同比增长110%；其中植物基马苏里拉奶酪最受欢迎。该报告表明，该子行业潜力巨大。
植物基菜单发布可以为餐厅菜单提供“独特性”
该报告称，虽然餐厅一般的每月菜单发布几乎回到了疫情之前的水平，但独特性评级正在下降，因此植物基食品有机会帮助运营商提高这些数字。1 月和 9 月是餐厅推出限时植物基菜单产品的最受欢迎月份。
