广东省首个真菌蛋白食品开发实验室在广州市黄埔区成立，目前以开发真菌蛋白肉为主，希望助力保障粮食安全以及早日实现碳达峰碳中和目标。近日，广州广播电视台还就“什么是真菌蛋白肉”采访蘑米（广州）生物科技有限公司（以下简称“蘑米生物”），揭开“真菌蛋白肉”的神秘面纱。
关于蘑米生物
蘑米生物（MoreMeat）成立于2022年，由前亚洲菌物学会主席、跨国公司的高管及核心科学家组建。公司致力于通过领先的微生物及合成生物学技术平台，针对人类对替代蛋白及其健康食品日益增长的需求，从国内庞大的真菌生物多样性资源中发现、筛选及改造得到可高效生产目标蛋白的菌株，以更低成本、更可持续的方式规模化生产真菌蛋白及健康食品。
核心团队
蘑米生物的核心团队是一支真菌研究+产业化领域的“国家队”，由一批来自中国科学院、南开大学、厦门大学、江南大学、香港大学、美国堪萨斯大学、加拿大阿尔伯塔大学、新加坡南洋理工大学等国内外知名院校的资深真菌学者、分子生物学家、食品学专家、跨国公司高管及核心科学家组建而成。团队在真菌研发及发酵，生物合成学及食品学方面，拥有独立完整的研发能力和丰富的产业化经验。
据该公司介绍，公司可以根据不同微生物发酵蛋白的纤维质地、口感味道、营养组分等特性，开发不同的替代蛋白食品。例如可以开发成替代肉（汉堡、鸡肉、海鲜产品、牛扒等），替代乳制品（酸奶、芝士），饮品（即饮蛋白奶昔）等。
据悉，蘑米生物的使命是——向微生物要蛋白；其愿景是成为国际领先真菌蛋白产业化平台。
