自2020年中国新一轮替代蛋白产品浪潮兴起以来，众多新一代“2.0”植物奶和植物肉品牌和产品已进入市场。过去一年，在中国宏观经济发展趋势、政府政策方向、消费者特征和食品市场发展趋势的大背景下，新蛋白市场在竞争、参与者战略、产品创新、营销和技术方面有了进一步发展。
《2022年中国替代蛋白产品市场格局分析》白皮书是非常研究所（Asymmetrics Research）关于该行业的第二份公开报告。早前2021年版本的报告介绍了中国替代蛋白的产品类别、趋势、挑战和机遇。新的2022年版的报告对当前市场格局提出了最新的观点，解读了整个行业的最新进展和前景。并且从品牌、产品形态、营销信息、关键挑战和未来可能发展方向等方面对各个现存的产品类别（植物奶、植物酸奶、植物肉、植物肉零食和植物蛋白功能性食品）进行评估。
这份报告是根据行业洞察、非常研究所搜集整理的市场一手和二手数据，以及来自20多个行业参与者所分享的观点、看法编撰而成的，包括植物蛋白品牌制造商、细胞肉和发酵肉玩家、投资人、行业联盟和营销平台以及市场咨询专家。报告中引用了业界知名公司如绿客盟，力矩资本, 谷孚，光合博士，植得期待等分享的行业洞察。这份报告向公众免费提供。
主要趋势
植物奶和即饮饮料、植物酸奶、植物肉和预制菜以及植物肉零食仍然是中国新蛋白产品市场存在的主要类别。此外，植物蛋白功能性食品已经作为一个新的小众品类出现在市场上。
对植物肉和植物奶的总体认知度普遍较高，尤其是在一线和“新一线”城市消费者当中。但是品牌需要激发尝试的动机，并克服对营养价值、健康和价格的担忧，以及对味道和口感未达到期待水平（植物肉）。
市场上玩家一直在推出新产品，反映了更广泛的食品行业的趋势。“多合一”的使用便利性已被纳入各个现存类别的B2C产品概念中，同时创造了比原有方便食品的更为优质的体验。B2C产品采用了更多的中国特色风味和形式，以及存在着食品和生活方式行业内的品牌合作。
不同产品类别的推广卖点不尽相同。例如对于植物奶，常见的亮点包括不含乳糖、坏成分少，好成分多（例如低胆固醇、高蛋白质、高膳食纤维），使用优质原料。
而植物肉产品通常会着重强调其美味可口、口感像肉、蛋白质含量高、热量低、提供均衡的营养、易于备餐（对于B2C产品）。
在投资方面，2020年和2021年中国对新蛋白的投资有所增加。近期投资领域包括植物肉、植物奶和酸奶、细胞培养和发酵以及微藻蛋白。有行业参与者表示，投资场景变得更加“理性”，并考虑在评估初创企业提案时着眼于更长期的市场发展潜力。
在政策方面，粮食安全和食物来源多样化是未来食品发展的主要驱动力。政府最近颁布的促进替代蛋白技术的高级别指令受到了业界的欢迎，尤其是在细胞培养和发酵方面。
这份报告还对该行业将会如何发展进行了展望。在当前和中期阶段，玩家们正在努力改善产品的口味、质地/口感和营养成分配比，创造更多符合本土口味的形式，并降低价格，以激发弹性素食者消费者群体的试用和重复购买。从长期来看，与粮食安全、食物多样化、农业农村发展和企业运营的碳框架相关的政策方向将影响投资和研究工作，并需要在供应链和营销平台上进行更多合作。
非常研究所（Asymmetrics Research）首席洞察总监，林惠义表示：
“过去一年，中国市场上出现了更多的新蛋白产品形式，尤其是在植物肉和植物奶类别中。许多植物基蛋白质的玩家已顺应健康、健身和方便的趋势，向弹性素食者的细分市场进行推广，但仍需改善产品的口味、口感、营养状况和价格。从长远来看，细胞培养和发酵也带来了新的机遇和投资者的兴趣。”
获取免费报告
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