植物基鸡蛋市场数据显示，到 2031 年，植物基鸡蛋的销售额预计将达到近 33 亿美元（约合人民币210亿），复合年增长率约为 8.3%。根据 Fact.MR 提供的推测，健康和食品安全问题是植物基鸡蛋增长的最大驱动力。
2021 年，全球植物基鸡蛋市场同比增长 6.9%，价值 15 亿美元（约合人民币96亿），沙门氏菌和耐抗生素细菌性食源性疾病的风险使越来越多的人选择鸡蛋的代替品。另外，由于植物基鸡蛋粉末在全球市场的广泛应用，估测其在 2021 年占据 48.9% 的植物基鸡蛋的市场份额。
随着越来越多的消费者转向植物性饮食，越来越多的公司正在生产鸡蛋的替代品。美国公司 Crafty Counter 推出了据称是世界上第一个即食植物基煮鸡蛋。与此同时，以色列初创公司 YO-Egg 创造了超逼真的植物基煎蛋，而 JUST Egg 在植物基液体蛋替代品市场仍处于领先地位。
Zero Egg 的首席执行官 Liron Nimrodi 在谈到植物基鸡蛋市场的崛起时表示：
“我们看到植物基鸡蛋市场正在蓬勃发展，为了迎接这一时刻，我们已经为增长做好了准备。Zero Egg 已在 2022 年之前投资超过 600 万美元（约合人民币3823万）来应对这一趋势——在美国招聘六名全职团队成员，包括营销、传播、烹饪、运营和销售方面的关键角色。在不到一年的时间里，Zero Egg的销售量已超过一百万个动物源鸡蛋，并有望在 5 年内将此数字超过 15 亿个，打开庞大的鸡蛋产业。此外，在 2021 年，我们的植物基产品帮助节省了超过22万吨的水和超过 150 万公斤的二氧化碳排放量。”
