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搜狗截图20211018142644 1 新蛋白系列访谈 | 光合博士：从科技和中国饮食本源出发，思考构建植物蛋白饮品新场景
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中国数千年来就有饮用豆浆作为高蛋白来源的饮食传统，而近年来由海外品牌进驻中国市场引领的新一轮植物基蛋白饮品的热潮方兴未艾。然而，由海外品牌引领的植物奶，在口味和营养价值上到底能多大程度打动中国消费者？除了少量To B端渠道和场景的成功，新蛋白饮品与中国消费者日常生活的连接还有哪些新可能？ 
光合博士在于2019成立于上海，是全植物基营养探索品牌，倡导更为健康多元，且环保可持续发展的低碳新生活，以科学为基础，用燕麦+N组合可能性。其创始人Vivian Wang毕业于康奈尔大学酒店管理硕士学位，拥有哈佛商学院高级管理班-全球领导力证书和美国食品安全 ServSafe 证书；曾任巴塞罗酒店及度假村大中华区CEO，还是艺术酒店品牌 Mo Gallery 的联合创始人；目前在攻读美国德克萨斯大学奥斯汀分校营销科学硕士学位，团队也均由食品科学、营养科学博士及硕士组成。

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Q1：新蛋白行业最需要解决的问题是什么？

 Vivian Wang ：第一个需要解决的问题是深度挖掘中国消费者对植物奶的真实需求点。虽然有国外品牌已经在国内找到一些成熟的扩张路线，但总的市场规模还相对较小。中国品牌还急需找到扩大中国市场的突破点，包括植物奶能够解决哪些痛点，如何降低获客成本和提升复购等关键问题。
第二个问题是产品形态过度单一，比如说大部分都是利乐包装，这也限制了产品本身的想象空间。对比欧美市场，植物奶的应用场景要丰富很多，咖啡厅除了使用植物奶搭配咖啡，也会使用植物基奶油，零售端会有婴儿辅食，植物基代餐奶，常温和冷链的产品形态也更多。当然这跟国内供应链相对集中有关系，也需要更多本土品牌在配方和产品上实现突破和创新。
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光合博士创始人Vivian Wang

Q2：新蛋白行业内卷吗？

 Vivian Wang ：替代蛋白的趋势是不可逆的，但市场增长的速度没有赶上新玩家不断涌入的速度，已经被触达的一部分消费者，面临的是不断涌现但没有很好差异化的新品牌；而没有被触达的另一部分消费者，却一直没有机会不了解这个品类。所以的确有内卷的现象出现，但我相信这只是暂时的。

Q3：再过10年，新蛋白领域什么类型的公司会留下？

 Vivian Wang ：10年后不管是植物奶还是植物肉，都会有更丰富的品类出现，也会更好地融入到消费者的日常生活中。消费者不会觉得我今天喝了植物奶或者吃了植物肉有什么特别，而是变成多样化高蛋白饮品或者摄入更健康的蛋白质的其中一种选择而已。所以我觉得，持续的研发能力是最重要的，更具体地说，是怎样能够不断发掘新产品来匹配用户的需求点；另外一个是持续的用户洞察，快速发掘并适应用户在场景和口味上不断变化的需求。
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光合博士vitalbox产品照

Q4：中国和欧美在植物性蛋白饮品上的消费习惯有很大差异，您如何看待这其中蕴含的挑战与机遇？

 Vivian Wang ：中国跟欧美在植物蛋白的整个使用习惯上面是非常不一样的。中国的植物蛋白目前以大豆为最主要的来源，因为大豆在中国是产量和价格都能为大众接受的大宗农产品。其他坚果并不是我们不知道它的好，只是因为中国不是坚果的主要产区，像巴旦木和腰果几乎都是进口的，所以很难以大众能接受的价格触达很广泛的消费场景；另外一端就是中国的用户对口味的接受程度，包括食品的形态跟欧美也不太一样，欧美其实是比较自然而然的，大家因为喝奶的场景是很普遍的，所以对奶的替代相对来说是一个比较直接的场景；对中国来说，大家可能除了早餐会喝豆浆，其他更多植物蛋白是在饮料的一些场景存在的，即便是豆浆也会添加糖和做除渣，所以这个情况就导致说在中国如果不添加糖，不添加增稠剂，不做风味上的改变，中国的用户可能需要更长的时间来接受它原本的风味。
所以如何在健康与口味之间去找到一个平衡，是中国消费者正在逐步转变的地方。这个市场会逐渐的成熟起来，大家能接受更多本身坚果也好，谷物也好，或者种子它本身原本的味道，而不是调和添加以后的味道。这点是光合博士品牌创建的初心，同时也是我们认为能够多元化植物奶在中国市场消费场景的关键所在。
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光合博士vitalbox工厂

Q5：选择与光明乳业合作生产出于哪些考虑？初创企业与大品牌工厂合作有哪些利弊？

 Vivian Wang ：跟光明的工厂合作主要出于两个有利方面的考虑：首先由于我们的产品没有防腐添加，所以对整个工厂的洁净程度和罐装体系有很高的要求。多方考察下来，我们发现光明这方面的优势是非常明显的；第二点是因为植物蛋白需要处理的比较细腻，对设备的生产水平要求很高。
初创企业与大厂合作的挑战在于要有比较强的技术文本输出能力。具体到我们和光明的合作，因为光明本身是乳品公司，本身不做植物蛋白，所以我们需要给到工厂很齐备的生产实施档案。
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光合博士vitalbox实验室

Q6：除了在咖啡厅这一使用场景，如何扩大植物奶在中国消费者中的使用场景，您有哪些洞察？

 Vivian Wang ：这需要回归燕麦奶的本质——富含膳食纤维的饮品。其实很多中国人会记得小时候父母一直说要多吃杂粮根粗纤维的东西，但是杂粮跟粗纤维没有一个是好吃的，以前我们可能小时候口味就已经不太能接受，到现在的小朋友更不能接受。也随着生活水平的提高，人们摄入膳食纤维的机会反而越来越少，但人体对这个营养素的需求却是永远存在的。燕麦奶在这个阶段就可以成为一个很好的补充膳食纤维同时又有较好口味的选择，我觉得这是一个扩大植物奶应用场景的方向。
另外一个方向我们觉得是扩大植物奶与其他营养素的搭配。越来越多的年轻人习惯依赖外卖和代餐，但这些方便的选择也会造成营养素的缺失，这也是为什么膳食补剂越来越流行的原因之一。燕麦奶如果能和不同的营养素搭配，将成为人们从日常饮食全面补充营养元素更健康的选择。
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光合博士vitalbox产品图片

Q7：目前最缺什么类型的人才？

 Vivian Wang ：研发和数据营销。不论是电商的销售还是研发方向，我们都希望用数据来做支持。

Q8：您在创业过程中最激动人心的时刻是什么时候？

 Vivian Wang ：创立vitalbox的过程中最激动的一刻应该是第一次在光明的工厂看到我们实验室的配方变成一盒盒利乐包装的产品从生产线下来，口味和研发目标很接近的时候。

Q9：如果在这段创业历程中给您一个机会，重新去做一个决定或者一件事，那件事是什么？您会怎么做？

 Vivian Wang ：起初我们是把产品研发和营销分开两块来做，但如果是在资金更加充裕的情况下，我会把电商和数据营团队的搭建提到更早的时间点或至少与产品研发同步进行。这样会为产品开发的过程提供更多数据支持，同时也会让市场团队更了解自己的产品，使消费者洞察与产品开发过程形成联动，相信对提高研发和营销的效率都有很大帮助。
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光合博士vitalbox产品图片

 

Q10：此时此刻，如果可以选择放下手里所有的事情，去做一件事，会是什么？

 Vivian Wang ：最希望的还是能给自己放个假。创业这两年一直都在一个非常高压和高速运转的状态。其实很需要放空一段时间，让自己找回比较好的状态。
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