近日，据东北农业大学报道，美国The Good Food Institute（GFI）研究所公布了2021年度GFI全球开放性科研基金结果，东北农业大学江连洲教授团队青年教师隋晓楠教授申报的“Engineeringconnective layers constructed by plant protein fibrils for creating whole-cutmeat substitutes”（大豆蛋白仿生筋膜植物蛋白整肉制备技术）项目获批，为本年度我国30余份申请者中唯一获得资助者，资助金额25万美元。
GFI研究所是全球范围的知名植物基食品研究推广机构，目前已有来自美国、加拿大、日本、德国、新加坡、以色列等多个国家的知名院校获得资助。据悉，2021年度全球范围内仅有24项科研项目获得立项资助，获资助者来自加利福尼亚大学、苏黎世联邦理工学院、以色列理工学院、多伦多大学、瓦格宁根大学等世界知名高校。
隋晓楠教授毕业于新加坡国立大学（NUS）并获博士学位，经人才引进到东北农业大学工作，现任食品学院粮食工程系副主任、教授、博导，兼任美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会秘书长。获得国家自然科学基金优秀青年科学基金项目、人社部“高层次留学人才回国资助”、中国科协“青年人才托举工程”、教育部“霍英东青年教师基金”、黑龙江省青年“龙江学者”、黑龙江省“头雁”计划、黑龙江省“青年创新人才”、东北农业大学“杰出学者”等。先后主持国家自然基金青年基金及面上项目、国家重点研发计划课题等国家/省部级项目及课题20余项。主要从事大豆蛋白质分子构象研究、大豆蛋白质高值化柔性加工理论及技术研究、食品功能因子研发等科研领域与教学工作。获2020年黑龙江省自然科学一等奖（2/5）、施普林格Springer全球优秀博士论文奖“Springer Theses Award”（1/1）、2019年美国油脂化学家协会（AOCS）最佳论文奖（1/1）等科技奖项。并以第一或通讯作者发表SCI检索论文34篇（总影响因子228.17、总被引次数逾1500），出版英文独著1部，英文专著2部，并多次在国内外学术会议上担任会场主持并作口头报告。担任国际SCI期刊Molecules编委、Journal of Food Biochemistry编委、Journal of the American Oil Chemists’ Society客座主编。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，中国肉制品总需求在7000万吨左右，预计到2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元，以植物蛋白为基料的新蛋白肉制造技术已成为国内外的研究热点。
在植物肉方面，东北农业大学江连州团队的技术不仅达到世界先进水平，更是做出了符合国人口味和营养需求的植物肉产品。江连洲教授带领团队攻克的“大豆蛋白质结构解析与柔性化加工理论创新及应用”项目，获得了2020年度黑龙江省自然科学一等奖，填补了国内现有理论体系空白。据东北网介绍，现在，江连洲团队已经和多家企业签订协议，全面开启大豆蛋白肉产业化的历程。
江连洲教授学科团队针对现阶段植物基肉制品松散、韧性不足，现有植物肉产品色香味型方面距天然肉制品存在显著差距等问题，结合酶交联与挤压工艺，改良植物基肉制品品质；开发以植物蛋白为主，辅以风味物质和微量营养素等，制备色泽逼真、风味相近、营养均衡的人造肉产品。
今年5月，东北农业大学与上海魅味特联合研发中心揭牌仪式在东北农业大学举行。双方于今年年初签订了合作共建联合研发中心的协议。据了解，目前Hey Maet公司正在与东北农业大学的研发实验室合作研究高水分挤压技术，并应用于今年的生产过程中。
