细胞肉产业正在迅速崛起。2015年，全世界范围的细胞肉公司不到5家，那时候每公斤细胞肉的生产成本在上万美元。到2021年，全球范围的细胞肉公司已超过100家，这时每公斤细胞肉的生产成本在几百到几千美元不等，并开始实现量产，新加坡也成为了首个经政府批准售卖细胞肉的国家。根据麦肯锡的预测，到2030年，全球细胞肉市场总量可达250亿美元。细胞培养肉源于生物医学的器官培养技术，是通过从动物身上提取活细胞，在营养物质和生长因子的诱导下，增值分裂成肌肉细胞或者其他目标细胞的过程。行业希望通过细胞培养肉技术，解决动物屠宰的伦理问题，并彻底扭转通过养殖动物获取蛋白质这一不可持续的食品生产体系。第一代细胞肉公司主要专注于传统肉类的取代, 而新一代的细胞肉公司则使细胞培养肉的应用场景更加多元化，比如开发鱼、虾和鱼胶等高价值产品。而未来的细胞肉公司将会在供应链端更细分，比如聚焦在生产环节里的支架生产等。当然，变革的创新一定会带来争议，除了消费者端的接受度和法律法规的风险，细胞培养生产的产品本身是否安全或完全具备能够替代传统肉类的营养成分，还需要我们更多的尝试和验证。带着好奇和疑问，我们开启了新蛋白系列访谈。本期访谈我们邀请到了Avant 的创始人陈解颐Carrie Chan，一起聊一聊细胞肉行业的突破和挑战。
Avant为肉类食品生产提供了一种替代方法，可以在封闭系统中以可持续和更友好的方式生产肉类和动物蛋白，提供产能稳定且可追溯的动物蛋白产品。
